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mercredi 24 décembre 2008

Sauce à fondue au miel

Ingrédients
1/3 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de miel
1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse de ketchup
1/3 tasse de moutarde
1/2 tasse d'oignon haché fin
1 c. à thé sauce Worcestershire
1 c. à table de sucre

Préparation
Mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer avant de servir.

mardi 16 décembre 2008

Parfait au riz et aux framboises

Ingrédients
1 paquet de 15 onces de framboises congelées, décongelées
2 c. à table de fécule de maïs
1/4 de tasse de sucre cristallisé
2 c. à thé de jus de citron
2 c. à table de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille
1/2 chopine de crème épaisse, fouettée
1-1/2 tasse de riz cuit

Préparation
Bien égoutter les framboises et conserver 1 tasse de jus. Mélanger la fécule de maïs et le sucre et ajouter le mélange à la tasse de jus de framboises. Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer les framboises et le jus de citron. Mettre au froid.

Ajouter à la crème fouettée le sucre à glacer et la vanille, puis y incorporer le riz. Dans des coupes à parfait, disposer alternativement des couches de sauce aux framboises froides et de mélange de riz.

Donne 4 grands ou 6 petits parfaits.

jeudi 4 décembre 2008

Tarte au fromage avec un tourbillon de bleuets

Pâte
Faire une recette de pâte à tarte tenderflake.

Garniture
3/4 tasse de bleuets, frais ou surgelés
2 c. à table jus d'orange
2 c. à table sucre
2 c. à thé fécule de maïs
1 pqt (250 g) de fromage à la crème, ramolli
1/2 tasse sucre
1 enveloppe (7 g) de gélatine neutre
1/4 tasse jus d'orange
1 c. à thé zeste d'orange, râpé
1 tasse garniture à fouetter Nutriwhip, fouettée

Préparation
Abaisser la pâte et en tapisser un moule à tarte de 9 pouces; couper l'excédent et festonner le bord. Piquer à la fourchette et cuire dans un four préchauffé à 425°F de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.

Mélanger les bleuets avec 2 c. à table de jus d'orange, 2 c. à table de sucre et la fécule de maïs. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir pendant 1 minute; laisser refroidir. Battre le fromage à la crème avec 1/2 tasse de sucre. Faire ramollir la gélatine dans 1/4 tasse de jus d'orange. Porter à ébullition pour dissoudre la gélatine; laisser refroidir légèrement. Verser la préparation à la gélatine dans la préparation au fromage en même temps que le zeste d'orange; bien mélanger. Incorporer délicatement la garniture Nutriwhip.

Verser la moitié de la préparation au fromage dans le fond de tarte refroidi. Verser la moitié des bleuets sur la préparation au fromage. Recouvrir du reste de préparation au fromage. Verser uniformément à la cuiller le reste de bleuets sur la surface et former des tourbillons à l'aide d'un couteau. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain.

Donne 6 à 8 portions.

vendredi 28 novembre 2008

Filets de porc à l'érable

Ingrédients:
2 filets de porc
2/3 de tasses de sirop d'érable
3 gousses d'ail hachées
1/2 tasse d'huile
5 c. à thé de sauce soya
5 c. à thé de moutarde sèche

Préparation
Préparer la marinade et ajouter les filets de porc en tranches. Mariner toute la nuit dans un plat pyrex. Cuire au four à 350°F environ 1h30. Arroser durant la cuisson.

lundi 24 novembre 2008

Mini pains de viande avec sauce barbecue

Délicieux et vite faits, on les arrose de sauce barbecue ou de sauce tomate.

Ingrédients
1-1/2 lb (750 g) de boeuf haché maigre
1 tasse de chapelure
2 oz (60 ml) de bouillon de boeuf
1 tasse de sauce barbecue ou sauce tomate
1 oeuf battu avec un soupçon de lait
1 oignon émincé
1 poivron vert émincé
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé d'orignan séché
sel et poivre au goût

Préparation 
Préchauffer le four à 400°F.
Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, le bouillon de boeuf, l'oeuf, l'oignon, l'origan, le sel et le poivre. Répartir la préparation uniformément dans les moules à muffin et compacter avec une fourchette.

Verser 1 c. à thé de sauce sur chaque muffin.

Cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée à l'intérieur.

dimanche 23 novembre 2008

Cubes de boeuf bourguignon

Préparation: 20 minutes

Ingrédients
2 lbs de boeuf en cubes (900 g)
2-1/2 tasses de carottes, coupées en cubes
2-1/2 tasses de patates, coupées en cubes
2 gousses d'ail, hachées
1 oignon, haché
1 boîte de crème de champignons
1 enveloppe de soupe à l'oignon
1 tasse d'eau
3/4 tasse de vin rouge ou 3/4 tasse de consommé de boeuf
1 canne de champignons ou champignons frais tranchés
3/4 c. à thé de thym
1 à 2 feuilles de laurier
1 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation
Verser tous les ingrédients dans un grand plat en pyrex et cuire au four environ 4 heures à 375°F.

dimanche 16 novembre 2008

Tarte aux pacanes

Ingrédients
Un fond de tarte de 9 pouces (non cuit)
1 tasse de sirop d'érable ou de sirop de maïs doré
2/3 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre fondu
3 oeufs
1/8 c. à thé de sel
1 tasse de moitiés de pacanes


Préparation
Mélanger dans un bol tous les ingrédients sauf les pacanes et battre au batteur à oeufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser dans le fond de tarte. Parsemer de moitiés de pacanes. Cuire au four à 375°F, de 45 à 50 minutes.

dimanche 26 octobre 2008

Soupe aux lentilles avec légumes

Donne 6 portions de 180 calories

Ingrédients
1 c. à soupe d'huile Mazola
1 gousse d'ail, hachée finement
1 oignon, haché finement
2 carottes, émincées
1 poivron vert, haché
3 branches de céleri, hachées
1 boîte 19 oz de tomates
1 boîte 19 oz de lentilles vertes, égouttées et rincées
5 tasses de bouillon de boeuf
1/4 c. à thé de basilic séché
1/4 c. à thé de sarriette séchée
1 c. à soupe de persil frais, haché
2 c. à soupe de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé

Préparation
Dans une grande cassorole, chauffer l'huile, ajouter l'ail, l'oignon, les carottes et le poivron et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Ajouter le céleri et les tomates, cuire 5 minutes.

Ajouter les lentilles, incorporer le bouillon de boeuf et les assaisonnements, faire mijoter à feu moyen, 30 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer de fromage.

samedi 11 octobre 2008

Tiramisu

Portions: 8 à 10 portions

Ingrédients
1/4 t. café instantané
3 c. à table eau bouillante
1 t. eau froide
1-1/2 t. crème à 35%
1 t. fromage à la crème ramolli ou fromage mascarpone
1/3 t. sucre à glacer
1 pqt. de doigts de dame (200g /24 biscuits)
1 oz chocolat mi-sucré haché finement
canneberges fraîches

Préparation
Dans un petit bol, dissoudre le café dans l'eau bouillante, puis ajouter l'eau froide et mélanger. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le fromage et le sucre à glacer et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes.

Tremper rapidement la moitié des doigts de dame dans le café, puis en tapisser le fond d'un bol de service d'une capacité de 8 tasses (2 l.). Étendre la moitié du mélange de fromage et du chocolat sur le dessus. Répéter avec le reste des doigts de dame, du mélange de fromage et du chocolat.

Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. Garnir de canneberges fraîches, si désiré.

mardi 7 octobre 2008

Carrés glacés aux pommes

Pâte
2-1/2 tasses de farine
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1 tasse de graisse végétale
1 oeuf, plus un peu de lait pour obtenir 2/3 de tasse

Garniture
2/3 tasse de flocons de maïs émiettés
5 tasses de pommes pelées et tranchées
1-1/2 tasse de sucre
1-1/2 c. à thé de canelle
1 blanc d'oeuf, légèrement battu

Glaçage
1 tasse de sucre à glacer
2 c. à table de jus de citron

Préparation et cuisson: 1 heure. Fait de 16 à 20 carrés.
  1. Chauffer le four à 400°F.
  2. Pour faire la pâte, lier tous les ingrédients dans un bol. Façonner la pâte en boule (la pâte sera molle).
  3. Séparer la pâte en deux. Sur une toile à pâtisserie enfarinée, rouler la moitié de la pâte en un rectangle de 10 x 12 po (25 x 30cm). Disposer sur une tôle à biscuits.
  4. Saupoudrer des miettes de flocons de maïs. Couvrir de pommes, de sucre et de canelle.
  5. Rouler le reste de la pâte en un rectangle de 10 x 12 po. (25 x 30 cm). Disposer sur le mélange de pommes. Pincer fermement les bords ensemble, pour maintenir la garniture à l'intérieur.
  6. Badigeonner le dessus de blanc d'oeuf battu.
  7. Cuire au four 40 minutes.
  8. Mélanger le sucre à glacer et le jus de citron.
  9. Retirer du four la pâtisserie aux pommes et pendant qu'elle est encore chaude, la couvrir avec le glaçage. Refroidir légèrement.
  10. Couper en carrés et servir chaud.

lundi 6 octobre 2008

Salade de pommes de terre classique

Préparation: 15 minutes
Réfrigération: de 2 à 24 heures
Quantité: 6 portions

Ingrédients
1 tasse de mayonnaise Hellmanns vraie (légère au choix)
1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron
1-1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
1/4 de c. à thé de poivre
4 tasses de pommes de terre pelées, cuites et coupées en cubes (env. 5 moyennes)
1 tasse de céleri tranché
1/2 tasse d'oignon haché
1/3 tasse de carottes râpées
2 oeufs durs hachés

Préparation
Combiner les 5 premiers ingrédients de la sauce à salade dans un petit bol. Bien mélanger. Combiner le reste des ingrédients dans un grand bol. Ajouter la sauce à salade, remuer délicatement pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour marier les saveurs. Servir dans des assiettes ou des bols garnis de feuilles de laitue.

dimanche 5 octobre 2008

Brioches aux pacanes et à la cannelle

Préparation: 20 minutes + 1 heure pour la levée de la pâte
Cuisson : 25 à 30 minutes


Glace:
3/4 tasse de margarine
1 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de sirop de maïs
3 c. à soupe d'eau
1-1/2 tasse de pacanes hachées (ou de raisins secs)

Pâte:
1-1/2 lb de pâte à pizza achetée (dégelée si surgelée) 750g

Garniture:
1/4 tasse de margarine
1/4 tasse de cassonade tassée
1 c. à soupe de cannelle moulue

Glace:
Battre la margarine, la cassonade, le sirop de maïs et l'eau dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Étaler uniformément dans le fond d'un plat de 13 x 9 po. Parsemer des pacanes.

Pâte et garniture:
Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 12 x 18 po. sur une surface légèrement farinée.

Mélanger les ingrédients pour la garniture. Étaler uniformément sur la pâte.

En commençant par un bord long, rouler serré comme pour un gâteau roulé; pincer les bords pour sceller. Couper en 12 morceaux. Placer dans le moule, le côté coupé vers le haut. Couvrir et laisser lever au double du volume, environ 1 heure.

Cuire au four chauffé à 350°F de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes. Démouler soigneusement dans une assiette de service; aroser de glace au caramel. Donne 12 portions.

Ces brioches sont une gourmandise fabuleuse; grâce à la pâte à pizza achetée, elles se préparent en un rien de temps.

samedi 4 octobre 2008

Biscuits aux canneberges et aux flocons d'avoine

Ingrédients
2/3 tasse cassonade tassée
2/3 tasse beurre ou margarine, ramolli(e)
2 oeufs
1-1/2 tasse gruau d'avoine à l'ancienne
1-1/2 tasse farine tout usage
1 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé sel
1 paquet 170g canneberges sèches sucrées

Préparation
Préchauffer le four à 375°F. Avec un mélangeur électrique, battre le sucre avec le beurre ou la margarine dans un bol de dimensions moyennes pour obtenir un mélange léger et moelleux. Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Dans un bol séparé, mélanger le gruau d'avoine, la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ce mélange en plusieurs fois à la préparation au beurre, en mélangeant bien à chaque addition. Ajouter les canneberges sèches. Déposer cette préparation par cuillerées à thé bombées sur des plaques à biscuits non graissées. Faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Rendement: 2 douzaines de grands biscuits.

jeudi 2 octobre 2008

Tartelettes au thon et au cheddar

Quantité: 8 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients
1 boîte de 8 oz de pâte pour croissants, prête à cuire
1 boîte de 6 oz de thon égoutté
1/3 tasse de céleri haché
1/3 tasse de mayonnaise
1 tasse de cheddar râpé
2 c. à soupe d'échalotes hachées finement
1 c. à soupe de poivron vert haché finement
sel et poivre

Préparation
Préchauffer le four à 375°F. Foncer huit moules à muffins beurrés de pâte pour croissants. Réserver.

Dans un bol, mélanger le thon, le céleri, la mayonnaise, le cheddar, les échalotes et le poivron. Saler et poivrer. Répartir uniformément cette préparation dans les moules à muffins. Cuire de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir chaque portion sur une feuille de laitue.

Source : Qu'est-ce qu'on mange ? (volume bleu)

mardi 30 septembre 2008

Pot au feu de fruits de mer

Quantité: 8 portions

Ingrédients
1-1/2 tasse d'eau
1 tasse d'oignons hachés
2 tasses de pommes de terre en dés
1/2 tasse de carottes en dés
1 tasse de céleri en dés
1/4 tasse d'échalotes vertes hachées

1/2 lb de pétoncles
1/2 lb de chair de homard ou de crabe
1/2 lb de crevettes décortiquées

1 c. à soupe d'épices à poisson
sel et poivre
1/2 tasse de beurre
5 oz de lait évaporé en conserve
4 c. à thé de fécule de maÏs
1 abaisse de pâte brisée

Préparation
Préchauffer le four à 350°F. Dans une cocotte, versez l'eau. Ajoutez les légumes; faites bouillir 6 à 8 minutes. Ajoutez les fruits de mer; laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez le reste des ingrédients; continez la cuisson 5 minutes.

Couvrez d'une abaisse; faites cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez.

Source: Qu'est-ce qu'on mange ?? (volume rouge)

dimanche 28 septembre 2008

Coupes glacées chocolatées aux rice krispies

Préparation : 20 minutes
Quantité : 1-1/2 douzaine de coupes glacées.

Ingrédients
1/4 tasse de margarine ou de beurre
1 sac de guimauves (250g)
1/3 tasse de cacao
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
5 tasses de céréales rice krispies
Crème glacée à la vanille, ramollie
Garniture au chocolat pour crème glacée
Noix hachées
Cerises au marasquin

Préparation
Faire fondre la margarine dans une casserole de 4 litres (16 tasses). Ajouter les guimauves et le cacao, en brassant jusqu'à ce que le tout soit fondu et bien amalgamé. Ajouter la vanille et les rice krispies en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Avec les mains humides, presser le mélange sur le fond et les côtés de 18 grands moules à muffins bien graissés. Refroidir; remplir de crème glacée ramollie. Couvrir d'une pellicule plastique et congeler. Démouler 10 minutes avant de servir. Garnir de sauce au chocolat, de noix et de cerises.

dimanche 21 septembre 2008

Croustade à la rhubarbe, framboises et canneberges

Ingrédients
1-1/2 t. de rhubarbe coupée en morceaux
3/4 t. de framboises fraîches
1/2 t. de canneberges séchées
1/2 t. de sucre
1 t. de farine
3/4 t. de flocons d'avoine
1/2 t. de cassonade
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/2 t. de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 350°F. Dans un plat carré allant au four, mélanger les fruits et le sucre. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade et les épices. Incorporer le beurre. Déposer le mélange de flocons d'avoine sur les fruits et presser légèrement. Cuire au centre du four de 40 à 45 minutes.

lundi 1 septembre 2008

Muffins aux bananes et aux graines de lin

Rendement: 12 muffins

Ingrédients
1/4 t. de graines de lin moulues
1-1/2 t. de farine tout usage
1-1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 t. de beurre non salé, ramolli
3/4 t. de cassonade
2 oeufs
1 t. de bananes mûres réduites en purée (2 bananes)
1/2 t. de lait
1/2 t. de pacanes concassées
1 t. de dattes, hachées grossièrement

Préparation
Préchauffer le four à 350° F. Dans un bol, mélanger le lin, la farine et la poudre à pâte. Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, la purée de bananes et battre 1 minute. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. À la cuillère de bois, incorporer les pacanes et les dattes.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et faire cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

mardi 26 août 2008

Dessert voluptueux à trois étages

Préparation : 15 min
Total : 3 heures 15 min

Ingrédients
1 tasse de chapelure de biscuits Oreo
¼ tasse de beurre fondu
3 carrés de chocolat mi-sucré Baker’s, fondus
¼ tasse de lait concentré sucré en boîte
½ tasse de pacanes, grillées et hachées
2 tasses de lait 2% froid
2 pqt (format 4 portions chacun) de pouding instantané jell-O au chocolat
2 tasses de garniture fouettée Cool Whip, dégelée, divisées

Préparation
Mélanger la chapelure et le beurre dans un moule carré de 8 pouces. Presser fermement dans le fond et sur 1 pouce des côtés du moule pour faire une croûte; réserver. Bien mélanger le chocolat et le lait concentré sucré; étaler dans la croûte. Parsemer des pacanes; réserver.

Verser le lait dans un grand bol. Ajouter les préparations pour pouding sèches. Battre au fouet 2 min. ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (le mélange sera épais). Étaler 1- ½ tasse de pouding sur les pacanes dans la croûte. Ajouter la moitié de la garniture fouettée au pouding qui reste; bien mélanger avec un fouet. Étaler sur la couche de pouding dans la croûte; couvrir avec la garniture fouettée qui reste.

Réfrigérer 3 heures. Conserver les restes de dessert au réfrigérateur.

Donne 12 portions de 1 morceau (94 g) chacune.

mercredi 16 juillet 2008

Gâteau à la mélasse

Gâteau :
2-1/3 t. de farine
1/3 t. de sucre
1 t. de mélasse
1 c. à thé de gingembre
3/4 c. à thé de sel
1/2 t. de saindoux
3/4 t. d'eau chaude
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle

Sauce au caramel :
1/2 t. de sucre brun
1/4 t. de lait
1/4 t. sirop de maïs
2 c. à table de beurre

Préparation
Mélanger les ingrédients pour la sauce au caramel et faire chauffer. Chauffer le four à 325 F, graisser et fariner un plat de 9 x 9. Mélanger tous les ingrédients du gâteau ensemble 30 secondes à faible vitesse et ensuite 3 minutes à vitesse moyenne. Cuire de 50 à 55 minutes. Verser la sauce caramel sur le gâteau chaud à la sortie du four.

samedi 5 juillet 2008

Gâteau roulé blanc

Ingrédients
5 oeufs
1 t. sucre
1 c. à thé vanille
6 c. à table de lait
1 t. farine
2 c. à thé poudre à pâte

Préparation
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille jusqu'à ce que le jaune soit pâle. Ajouter le lait. Fouetter les blancs d'oeuf en neige ferme, incorporer aux jaunes d'oeufs en mêlant délicatement avec une cuillère.

Tamiser ensemble les ingrédients secs et ajouter au premier mélange délicatement. Mettre au four dans un plat de 9 x 13.5 po. ayant un papier ciré au fond. Cuire à 325 F, jusqu'à ce que notre doigt ne laisse aucune trace. Tourner sur une serviette propre, étendre de la confiture et rouler tout de suite. On peut également découper le gâteau et en faire des petits gâteaux moka.

Dominos

Ingrédients
1/2 t. beurre
1/4 t. sucre
5 c. à table cocoa
1 oeuf
1 c. à thé vanille
1-2/3 t. graham écrasé
1 t. noix de coco
1/2 t. noix hachés

Glaçage
1/4 t. beurre
2 t. sucre à glacer
1 oeuf

Préparation
Dans une casserole, combiner 1/2 t. beurre, sucre, cocoa, oeuf et vanille. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit lisse et légèrement épaissit, incorporer le graham émietté, noix coco et noix hachés. Pressez dans un moule 9 x 9 graissé. Mettre le 1/4 t. beurre en crème, ajouter la 1/2 t. sucre à glacer, l'oeuf et le restant du sucre. Étendre sur le mélange no. 1.

Glace au cocoa
1/4 t. cocoa
1-1/4 sucre à glacer
1/4 t. beurre
2 c. à table d'eau

Combiner le cocoa, le sucre en poudre, dans un bol. Faire chauffer le beurre et l'eau à feu doux et verser sur le mélange de cocoa. Mêler le tout.

Betteraves marinées

Laver les betteraves et bien les frotter en laissant la racine et de 1 po. à 2 po. de tige. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres. Enlever la pelure.

Un panier de 6 pintes donnera environ 12 tasses de betteraves. Pour une telle quantité préparer la marinade suivante:

Mêler dans une casserôle:

2 t. de vinaigre
2 t. de sucre
2 t. d'eau
1 c. à table de sel
1 c. à thé de toutes épices moulues
2 c. à table de clous de girofle entiers
(les épices doivent être insérés dans une gaze)

Amener à ébullition et bouillir 5 minutes. Enlever le sachet d'épices et garder la marinade chaude jusqu'au moment de l'utiliser.

Emplir les pots Mason de betteraves et arroser le tout de marinade chaude pour les couvrir complètement. Essuyer les contours des pots, sceller, laisser refroidir et ranger.

Quantité: 6 chopines.

Gâteau aux carottes

Ingrédients
2 t. farine
2 c. à thé poudre à pâte
2 c. à thé soda
1 c. à thé sel
2 c. à thé canelle
1 c. à thé vanille

2 t. sucre
4 oeufs
1 t. huile
1/2 t. lait
19 on. (1 bte) ananas écrasées, égouttées
3 t. carottes râpées
1 t. noix hachées

Préparation
Dans un petit bol, mélanger tout les ingrédients secs ensemble. Dans un grand bol, mélanger les autres ingrédients et y verser les ingrédients secs. Bien mélanger le tout, verser dans un moule 13 po. x 9 po et cuire au four à 350 F environ 50 minutes.

Pour un énorme gâteau, faire 1-1/2 recette dans un moule rôtissoire.

Tarte au sucre

Ingrédients
1/2 t. farine
Pincée de sel
4 t. cassonade

Mélanger et ajouter les ingrédients suivants :

1 grosse canne lait carnation
1 canne lait Eagle Brand
1 c. à thé beurre
1 c. à thé vanille

Préparation
Verser la préparation dans deux croûtes à tarte. Cuire à 400 F, environ 30 minutes.

lundi 23 juin 2008

Réduire le gras dans les muffins

Pour réduire le gras dans les muffins, il suffit de remplacer le beurre, l'huile ou la margarine par de la compote de pommes. Nice hein ;-)

jeudi 19 juin 2008

Petits pains fourrés

Ingrédients
2 lbs de boeuf haché maigre
3 lbs de lard haché maigre
5 oignons hachés
5 branches de céleri haché
5 c. à thé de moutarde sèche
5 c. à thé de sauce chili
2-1/2 cannes de soupe crème de poulet
sel et poivre au goût

Préparation
Cuire la viande et enlever le gras. Ajouter les autres ingrédients. Cuire ensemble sous couvercle, environ 1 heure à feu bas. Laisser refroidir la viande et fourrer les pains à salade.

Donne environ 7 douzaines de petits pains fourrés.

Riz cuit au four

Ingrédients
1 enveloppe de soupe à l'oignon
1 piment
1 oignon
4 tasses d'eau ou bouillon de poulet
2 cannes de champignons
1/4 tasse d'huile crisco
1/4 tasse sauce soya
poivre
3 tasses de poulet cuit
3 tasses riz uncle bens

Préparation
Cuire au four à 350 F sous couvercle, environ 50 minutes.

mercredi 18 juin 2008

Tarte express au fromage et aux petits fruits

Ingrédients
1 paquet de 8 oz (250 g) de fromage à la crème, ramolli
1/2 t. de sucre
1/4 c. à thé de zeste de citron râpé
1 croûte à tarte de 8 po. aux biscuits graham
2 c. à table de fécule de maïs
2 t. de fraises fraîches ou surgelées, décongelées, équeutées et coupées en deux
1 c. à table de jus de citron
1 t. de bleuets frais ou surgelés, décongelés

Préparation
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage avec 1 c. à table du sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Étendre uniformément la garniture au fromage dans le fond de la croûte à tarte.

Dans une casserole, mélanger le reste du sucre, la fécule de maïs, les fraises et le jus de citron. À l'aide d'un presse-purée, écraser les fraises. Cuire à feu moyen, en brassant, jusqu'à ce que la purée ait épaissi. Laisser refroidir. Incorporer les bleuets à la purée de fraises refroidie en soulevant délicatement la masse. Étendre uniformément la garniture aux petits fruits sur la garniture au fromage. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Gâteau des anges fourré à la crème aux fraises

Ingrédients
1 gâteau des anges ou chiffon de 10 po.
1-1/3 t. (300 ml) de lait concentré sucré Eagle Brand
1/3 t. de jus de citron Realemon
1 c. à thé d'essence d'amandes
1 t. de crème à fouetter fouettée
2 chopines de fraises fraîches nettoyées et équeutées

Préparation
Incorporer au lait concentré sucré, dans un bol de grandeur moyenne, le jus de citron et l'essence d'amandes. Ajouter en soulevant délicatement, la crème fouettée. Réfrigérer pendant 1 heure. Renverser le gâteau de sorte que la base droite soit vers le haut. Découper sur le sens de la longueur, une calotte de 1 po. d'épaisseur. À l'aide d'un couteau dentelé, faire une incision tout autour à 1 po. des parois interne et externe du gâteau, en arrêtant à 1 pouce de la base. Avec une fourchette, en évider avec précaution le centre de façon à former un tunnel. Mettre 1-1/2 t. du mélange au lait concentré sucré dans un bol de grandeur moyenne. Y ajouter la moitié des morceaux découpés du gâteau et bien mélanger. Ajouter en soulevant délicatement la moitié des fraises.

Au moyen d'une cuillère en remplir la cavité du gâteau et lui remettre sa calotte en pressant légèrement. Glacer le gâteau entièrement avec le reste de la préparation au lait concentré sucré. Faire congeler pendant environ 2 heures. Au moment de servir, en garnir la surface et le pourtour avec le reste des fraises.

Chaussons aux pommes

Garniture:
1/2 t. de sucre
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
2 c. à table de beurre mou

Chaussons:
2-3/4 t. de farine tout usage
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
2/3 t. de graisse végétale
1 t. de lait
3 t. de pommes pelées, coupées en dés

Sirop chaud:
1 t. de sucre
1 t. de jus d'ananas ou de pommes
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
3 c. à table de beurre

Préparation
Mélanger les ingrédients pour la garniture à l'aide d'une fourchette.

Mesurer la farine (sans la tamiser) et mettre dans un bol à mélanger. Ajouter la poudre à pâte et le sel. Remuer pour bien mélanger. Couper la graisse dans la farine jusqu'à ce que la graisse soit en fines particules. Ajouter le lait tout à la fois et remuer à la fourchette jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée.

Déposer sur une planche légèrement enfarinée et pétrir délicatement 3 ou 4 fois. Abaisser la pâte en un rectangle de 18 x 12 de 1/4 d'épaisseur. Couper en 6 carrés de 6.

Mettre 1/2 tasse de morceaux de pommes au centre de chaque carré. Couvrir de la garniture. Replier les coins de chaque carré vers le centre et sceller les bords en les pinçant. Piquer à la fourchette. Déposer les chaussons dans un plat à four de 13-1/2 x 9 po. graissé.

Mélanger dans une casserole les ingrédients pour le sirop chaud. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et verser sur les chaussons.

Cuire à 375 F environ 40 minutes. Servir chaud avec de la crème fouettée. Donne 6 portions.

Gâteau au rhum et au café

Ingrédients
2 onces de rhum
3 c. à soupe de café en poudre
1 boîte de biscuits graham
2-1/2 tasses de crème 35%
3 c. à soupe de sucre
noix râpées (facultatif)

Préparation
Fouetter la crème avec une cuillérée (1 c. à thé) de café en poudre et réserver la moitié de cette crème fouettée.

Diluer le reste du café et le sucre dans 1/2 à 3/4 de tasse d'eau chaude, ainsi que le rhum. Bien mélanger.

Étendre un rang de dix biscuits environ, afin de donner une apparence rectangulaire. Mouiller avec la préparation rhum et café et couvrir d'une couche de crème fouettée. Un autre rang de biscuits, mouiller de nouveau, mettre la crème et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Avec le reste de la crème fouettée, couvrir complètement les quatre côtés et le dessus du gâteau.

Décorer de noix râpées. Mettre au réfrigérateur au moins 8 heures avant de servir. Tailler en tranches.

Délices aux ananas

Préparation
1 boîte de biscuits à la vanille (à écraser) ou 2 1/2 t. graham moulu

Étendre la moitié du graham dans un plat de 8 po. carré.

Mêler ensemble 1/2 t. beurre, ajouter 1-1/2 t. sucre en poudre, y joindre 2 oeufs battus et 1 c. à thé de vanille. Étendre avec soin sur les biscuits.

Battre 1 t. crème, 1/2 t. sucre en poudre, ajouter 1 bte ananas écrasées et égouttées.

Étendre sur le reste de la préparation. Ajouter le reste des biscuits. Garder au réfrigérateur.

Carrés aux framboises

2 petits paquets Jell-O aux fraises ou 1 gros paquet
2 t. d'eau bouillante

Placer au réfrigérateur pour refroidir un peu et ajouter 2 lbs de fruits, fraises ou framboises (2 lbs = 1000 g)

Pendant ce temps mélanger:

3 t. biscuits graham émiettés
1 pincée de sel
2 c. à table sucre
1/3 t. d'huile crisco ou margarine fondue

Placer ce mélange dans le fond d'un plat de 10 po. x 15 po. environ.
Placer par dessus le mélange Jell-O et les fruits.
Préparer pour le dessus le mélange suivant:

2 enveloppes de Dream Whip fouetté avec 1 t. lait et 3/4 t. sucre en poucre, 1/2 c. à thé de vanille, ajouter 1 paquet (8 oz) 250g de fromage philadelphia fouetté et recouvrir l'autre mélange, refroidir 12 heures.

jeudi 12 juin 2008

Gâteau mexicain

Ce gâteau est une variante du gâteau pour homme.

Ingrédients
2 t. de farine
2 t. de sucre
2 c. à thé de soda
2 c. à thé de poudre à pâte
2 oeufs battus
1 canne de 19 onces d'ananas broyés
1/2 t. de minis chipit au chocolat

Préparation
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol et ajouter les grains de chocolat. Verser dans un moule pyrex graissé de 13 x 9 et cuire à 350 F environ 50 minutes.

Glacer avec le même glaçage que le gâteau pour homme.

Gâteau pour homme

Ingrédients
2 t. de sucre
2 t. de farine
1 canne (20 oz) de salade de fruits
2 oeufs
pincée de sel
2 c. à thé de soda

Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et verser le tout dans un moule rectangulaire en pyrex 13 x 9 graissé. Cuire environ 45 minutes à 350 F.

Glaçage:
1/2 t. de margarine
1 t. de lait carnation
1 t. de sucre blanc

Mélanger dans un chaudron et laisser bouillir 10 minutes puis ajouter 1 t. de coconut ou de noix.

Pizza aux fruits

Pâte
3/4 t. farine
1/8 c. à thé sel
1 c. à table de beurre
3/4 t. sucre
1-1/4 c. à thé poudre à pâte
1/3 t. lait
2 oeufs
1 c. à thé essence de vanille

Garniture
Ananas en tranche
kiwis pelés et tranchés
Pêches en tranches
Poires en moitié
Fraises fraîches
Cerises au marasquin

Glace
1-1/2 t. jus des fruits en conserve
2 c. à table fécule de maïs

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Chauffer le lait et le beurre. Fouetter les oeufs. Incorporer le sucre peu à peu et battre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la farine et les ingrédients secs en alternant avec le lait et le beurre.

Verser sur une tôle à pizza de 12 pouces, légèrement graissée et enfarinée.

Cuire à 400F de 12 à 15 minutes. Mettre au réfrigérateur 1 heure.

Garniture:
Égoutter les fruits et les placer sur la pâte cuite et refroidie.

Glace:
Bouillir le jus des fruits et ajouter la fécule de maïs délayée un peu dans de l'eau ou du jus. Laisser épaissir, tiédir et répandre sur les fruits.

Pouding aux dattes

6 à 8 portions

Ingrédients
1/2 t. cassonade
1/2 t. lait
1/2 c. à thé vanille
1 t. dattes hachées
1 t. farine à gâteau
1-1/2 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé sel

Sauce
1 c. à soupe beurre
1 t. cassonade
1 c. à soupe farine
1-1/2 t. eau bouillante

Préparation
Chauffer le four à 375 degrés F et beurrer un moule carré ou restangulaire.

Dans un bol, mélanger la cassonade, le lait, la vanille et les dattes.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer graduellement le mélange de farine dans le mélange de dattes.

Préparation de la sauce: dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la cassonade et la farine. Brasser de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce prenne. Ajouter l'eau et laisser bouillir pendant quelques minutes.

Déposer la pâte dans le moule beurré. Verser le sirop sur le dessus de la pâte et cuire au four de 25 à 30 minutes.

mercredi 11 juin 2008

Muffins aux bananes et aux brisures de chocolat

Donne 12 énormes muffins

Ingrédients

2-1/2 t. de farine
1 t. de cassonade
1-1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate
1/2 c. à thé de sel

2 oeufs
1/3 t. d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
1 t. de babeurre
1 t. de bananes réduites en purée
3/4 t. de brisures de chocolat

Préparation
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs avec l'huile végétale et la vanille. Ajouter le babeurre et les bananes en purée et mélanger. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs. Ajouter les brisures de chocolat et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus (ne pas trop mélanger). À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans 12 moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier.

Cuire au centre du four préchauffé à 375 degrés F de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

lundi 9 juin 2008

Gâteau au café et au chocolat

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 8


Ingrédients
1/2 t. de céréales All Bran
1 t. de café fort (2 c. à soupe de café instantané et 1 t. d'eau chaude)
1/4 t. d'huile
1 c. à thé de vinaigre
1 c. à thé de vanille
1 1/4 t. farine
1 t. de sucre
1/4 t. de cacao
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de canelle

Glace au beurre et à la cannelle:
2 c. à soupe de café fort
1 c. à soupe de sirop de maïs
1/2 c. à thé de vanille
3 c. à soupe de beurre fondu
1 1/2 t. de sucre à glacer, tamisé
1/2 c. à thé de cannelle

Préparation
Préchauffer le four à 350 degrés F (180 C).

Dans un plat en pyrex carré non graissé de 8 pouces, déposer les céréales All Bran et le café. Laisser reposer jusqu'à ce que les céréales soient défaites.

Dans un bol, mélanger à la fourchette l'huile, le vinaigre et la vanille. Ajouter aux céréales défaites.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Ajouter au mélange initial. Ajouter le sucre.

Cuire à 350 F pendant 35 minutes.

Glace: Dans un bol, mélanger le café, le sirop de maïs, la vanille et le beurre. Incorporer le sucre à glacer et la cannelle. Bien battre. Étendre sur le gâteau refroidi.

Excellent pour ceux qui aiment le goût du café, de la cannelle et du chocolat !