Crème de courgettes

4 tasses de courgettes en morceaux
3/4 tasse de céleri en cubes
1/2 tasse d'oignon en cubes
2-1/2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 pincée de muscade (au goût)
sel et poivre


Cuire les légumes dans le bouillon environ 20 minutes. Assaisonner et passer au mélanger.

Soupe de légumineuses

Ingrédients :
1/4 t. de lentilles vertes
1/4 t. de lentilles rouges
1/4 t. d'orge perlée
1/4 t. pois verts cassés
1/4 t. pois jaunes cassés
1/4 t. riz à grains moyens
1/4 t. légumes désidratés
4 c. à table de bouillon de poulet
1/2 c. à thé d'herbes de provence
1/2 c. à thé sel d'oignon
11 tasses d'eau
1 c. à table de beurre

Préparation:
Verser l'eau dans un grand chaudron et porter à ébullition.  Ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter environ 1 heure.

Soupe aux lentilles avec légumes

Donne 6 portions de 180 calories

Ingrédients
1 c. à soupe d'huile Mazola
1 gousse d'ail, hachée finement
1 oignon, haché finement
2 carottes, émincées
1 poivron vert, haché
3 branches de céleri, hachées
1 boîte 19 oz de tomates
1 boîte 19 oz de lentilles vertes, égouttées et rincées
5 tasses de bouillon de boeuf
1/4 c. à thé de basilic séché
1/4 c. à thé de sarriette séchée
1 c. à soupe de persil frais, haché
2 c. à soupe de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé

Préparation

Dans une grande cassorole, chauffer l'huile, ajouter l'ail, l'oignon, les carottes et le poivron et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Ajouter le céleri et les tomates, cuire 5 minutes.

Ajouter les lentilles, incorporer le bouillon de boeuf et les assaisonnements, faire mijoter à feu moyen, 30 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer de fromage.