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mercredi 30 décembre 2009

Pain de viande à la salsa

Portions : 8

Ingrédients
4 blancs d'oeufs
ou
1/2 tasse (125 ml) de blancs d'oeufs de type Naturoeuf
1 tasse de flocons d'avoine (gruau)
1 oignon râpé
1 tasse de courgette râpée
3/4 tasse de carottes râpées
4 gousses d'ails hachées finement
1 c. à thé de sauce Worcestershire
3/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
1-1/2 lb (750 g) de boeuf haché extra-maigre
1/2 tasse de salsa aux tomates

Préparation
Dans un bol, battre légèrement les blancs d'oeufs à l'aide d'un fouet.  Ajouter les flocons d'avoine, l'oignon, la courgette, les carottes, l'ail, la sauce Worcestershire, le sel, le thym et le poivre et mélanger.  Ajouter le boeuf haché et mélanger.

Mettre la préparation de boeuf haché dans un moule à pain graissé.  Cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain de viande soit doré.  À l'aide d'une cuillère, étendre la salsa sur le dessus du pain de viande.  Poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes.

Référence : Coup de pouce, mars 2005

dimanche 27 décembre 2009

Tarte au sucre délicieuse

Préparation : 10 minutes
Portions : 6 tartes


Ingrédients

4.5 lbs (2 kg) de cassonade
3 boîtes (3 x 385 ml) de lait évaporé Carnation sans gras
1/2 tasse de farine
3 gouttes de vanille
6 oeufs
6 croûtes de tarte

Mélanger ensemble tous les ingrédients (sauf les croûtes de tarte).  Verser dans les croûtes à tarte et cuire à 350°F jusqu'à ce que la préparation soit ferme, soit environ 50 minutes.  Le temps de cuisson peut varier selon les fours.

Référence : http://www.recettes.qc.ca/

mercredi 16 décembre 2009

Petites bouchées à la salsa

Ingrédients
1 paquet de fromage DORÉMI
1 tasse de Salsa (environ)
1 tasse de fromage mozzarella (environ)
1 sac de Tostitos "Scoops"

Préparation
Trancher des rondelles de fromage DORÉMI et déposer dans un plat  pyrex carré 8 x 8 po. allant au four.  Recouvrir de salsa et de fromage mozzarella.

Placer au four à 350°F, 20 minutes.  Quand la préparation bouille, le tout est prêt.  Garnir les coquilles Tostitos de la préparation et servir sur un plateau comme entrée.

dimanche 6 décembre 2009

Pain à la farine de kamut (machine à pain)

Ingrédients
1-1/2 tasse d'eau de source (température de la pièce)
2 c. à table de lait en poudre
1-1/2 c. à thé de sel
2 c. à table de miel
2 c. à table de mélasse
2 c. à table de beurre ou margarine
3-3/4 tasse de farine de kamut
1-3/4 c. à thé de levure pour machine à pain

Préparation
Mesurer les ingrédients et les verser ceux-ci dans la MAP en respectant l'ordre indiqué.  Choisir le cycle "dough" (pâte).  Lorsque la MAP a terminé le cycle, mettre la pâte dans un moule à pain graissé.  Faire lever la pâte au four lumière allumée ou placer un linge sur le pain.  Cuire au four à 350°F, 35 minutes.

samedi 7 novembre 2009

Pain à la farine d'épeautre (machine à pain)

Ingrédients :
1 oeuf
300 ml d'eau embouteillée (température de la pièce)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1-1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de mélasse ou de sucre, ou rien ! (au goût)
3-1/2 tasses de farine d'épeautre (875 g)
5 c. à table de farine d'épeautre
2 c. à thé de levure rapide ou 1 sachet de levure de boulanger

Préparation :
Mettre l'oeuf dans une tasse à mesurer et égaliser jusqu'à 300 ml avec l'eau.  Mélanger l'huile d'olive avec le liquide.  Ajouter le sel, la mélasse, la farine.  Faire un creux au centre de la farine et ajouter la levure en prenant bien soin que la levure ne touche pas aux ingrédients liquides.  Lancer le programme pâte 8 (dough), durée 1h30.  À la fin du cycle, mettre la pâte dans un moule à pain beurré.  Couvrir et laisser gonfler la pâte de nouveau.  Cuire au four à 350°F, 35 minutes.

La mélasse ou le sucre donnent un goût de pain légèrement brioché. On peut aussi utiliser la farine de blé Kamut.

Pain sans gras et sans sucre (machine à pain)

Ingrédients :

1-1/3 de tasse d'eau embouteillée (température de la pièce)
2 c. à soupe de vinaigrette italienne sans gras (température de la pièce)
1 c. à thé de sel
3-1/2 tasses de farine à pain
2 c. à soupe de Coffee Mate (succédané en poudre pour café)
1 c. à soupe de Splenda
1 sachet de levure ou 2 c. à thé de levure

Préparation :
Verser l'eau, la vinaigrette et le sel dans le robot boulanger.  Ajouter la farine sur le tout et verser le Coffee Mate et le Splenda dans les coins.  Faire un trou au centre de la farine et y ajouter la levure en prenant bien soin que la levure ne touche pas aux liquides.

Sélectionner le cycle Dough (pâte) d'une durée de 1h30.  Lorsque la MAP a terminé le cycle, mettre la pâte dans un moule à pain graissé.  Faire lever 1 heure au four lumière allumée ou placer un linge sur le pain pour le faire lever.  Cuire au four à 350°F, 35 minutes.

J'espère que cette recette vous plaira ! 

dimanche 25 octobre 2009

Pâte à pizza (machine à pain)

Rendement : 4 à 5 pizzas de 9 pouces ou
                    2 pizzas moyennes                  

Ingrédients
1 canette complète de 7up (température de la pièce)
2-1/2 c. à soupe d'huile d'olive
3/4 c. à thé de sucre
1-1/2 c. à thé de sel
4 tasses + 1 c. à soupe de farine
2 c. à thé de levure sèche active
2 c. à thé de basilic
1 c. à thé d'ail séché

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le basilic et l'ail) selon ordre des items de cette recette.  Ajouter le basilic et l'ail séché.  Lancer le programme Pâte menu 8 (dough).  Une fois le cycle terminé, façonner en boule sur une surface enfarinée et laisser reposer 10 minutes.  Séparer la pâte en boules individuelles.  Rouler et étendre sur les plaques à pizza puis garnir.

Laissez reposer la pizza garnie de 45 à 60 minutes avant de cuire, elle gonfle très bien.  Cuire 10 à 15 minutes à 400°F ou jusqu'à ce que le fromage soit cuit à votre goût.

On peut congeler la pâte pour s'en servir ultérieurement.

Brioches à la cannelle (machine à pain)

Pâte  :
1 tasse de lait (température de la pièce)
1/4 tasse de sucre granulé
3/4 c. à thé de sel
1 oeuf battu (température de la pièce)
1/4 tasse de beurre ramolli
3-1/2 tasse de farine blanche
1-3/4 c. à thé de levure Fleischmann's

Mélanger ensemble le lait, le sucre, le sel et l'oeuf battu et déposer dans le robot boulanger.  Ajouter sur le tout, le beurre ramolli.  Ensuite, ajouter la farine sur le dessus en prenant soin de faire un puit au centre de la farine afin d'y ajouter la levure.  Lancer le programme pâte 8 (dough), 1.5 lbs, durée 1h30.  À la fin du cycle, retirer la pâte du moule.  Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Garniture de la pâte :
3/4 tasse de cassonade tassée
1 c. à table de cannelle
1/4 tasse de beurre ramolli
1 tasse de pacanes hachées
1/2 tasse raisins secs

Préparation du moule :
1/2 tasse de beurre fondu ou de margarine
1 tasse de cassonade
3/4 tasse de pacanes

Mélanger la cassonade, la cannelle et le beurre.  Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en rectangle de 15 x 10 po.  Étendre uniformément le mélange de cassonade sur la pâte.  Parsemer des pacanes et des raisins secs.  Rouler serré en commençant par le bord le plus long.  Couper le rouleau en 12 tranches.  Graisser le fond et les parois de deux moules.  Mélanger les trois derniers ingrédients et étendre uniformément dans les moules.  Mettre les tranches dans chaque moule, côté coupé à plat sur la garniture, en espaçant pour que la pâte puisse lever.  Couvrir d'un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 45 minutes.

Cuire au four à 375°F de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.  Renverser et démouler sans délai.  Laisser refroidir 5 minutes.

dimanche 20 septembre 2009

Gâteau au chocolat divin

Ingrédients
1 t. d'eau bouillante
2/3 t. de poudre de cacao
1-3/4 t. de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda
1/2 c. à thé de sel
1-3/4 t. de sucre
3 c. à table d'huile de canola
2 c. à table de beurre ramolli
2-1/2 c. à thé de vanille
3 gros blancs d'oeufs
1/2 t. de yogourt nature à 0% m.g.

Préparation
Dans un petit bol, mélanger eau bouillante et poudre de cacao. Laisser refroidir complètement. Réserver.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, battre à vitesse moyenne le sucre, l'huile, le beurre et la vanille. Ajouter les blancs d'oeufs, un à un, puis le yogourt en battant. Augmenter à vitesse maximum et battre de 1-1/2 à 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit légère et gonflée. Ajouter la moitié des ingrédients secs et battre à faible vitesse. Ajouter le reste des ingrédients secs et de la préparation au cacao et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène (ne pas trop mélanger).

Vaporiser d'un enduit végétal (type Pam) deux moules à gâteau ronds de 9 po. Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four préchauffé à 350°F de 25 à 30 minutes. Quand cuit, mettre les moules sur une grille et laisser refroidir dix minutes.

Mettre l'un des gâteaux dans une assiette de service et étendre le tier du glaçage au chocolat sur le dessus du gâteau. Couvrir de l'autre gâteau. Étendre le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.

Glaçage au chocolat
1 t. de lait à 1% ou écrémé
7 c. à table de farine
4 oz de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché grossièrement
3 c. à table de poudre de cacao
2/3 t. de sucre
1 c. à table de beurre ramolli
2 c. à thé de vanille

Dans une casserole, à l'aide d'un fouet, mélanger le lait et la farine jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Cuire à feu moyer-vif, en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir. Réduire à feu doux et cuire, en fouettant sans arrêt, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse et sèche et qu'elle se tienne bien.

Retirer aussitôt la casserole du feu et continuer à fouetter pendant quelques secondes. Ajouter le chocolat mi-amer et fouetter jusqu'à ce qu'il ait fondu. Ajouter la poudre de cacao et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme.

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre, le beurre et la vanille à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Ajouter 2 c. à table de la préparation au chocolat refroidie et battre jusqu'a ce que le sucre soit dissous. Incorporer le reste de la préparation au chocolat et battre pendant environ 5 minutes ou jusqu'a ce que le glaçage soit lisse.

dimanche 14 juin 2009

Délice aux fruits onctueux

Des couches alléchantes de pouding, de gâteau, de petits fruits et de garniture fouettée pour seulement 96 calories par portion !

Préparation : 25 minutes
Total : 2 heures 25 minutes, incluant la réfrigération
Donne 16 portions de 1/2 tasse chacune

Ingrédients
1 gâteau des anges (227 g)
3 c.à soupe de jus d'orange
1/4 c. à thé d'extrait d'amande

2-1/2 tasse de lait écrémé
2 pqts (format 4 portions) de pouding instantané sans gras à la vanille Jell-O
1-1/2 tasse de garniture fouettée Cool Whip Légère, dégelée, divisée
2 pqts (600 g) de petits fruits mélangés surgelés, dégelés, bien égouttés (environ 4 tasses de fruits surgelés ou 2-1/2 tasses de fruits dégelés)

Préparation
Couper le gâteau en cubes et les placer dans un grand bol. Combiner le jus d'orange et l'extrait d'amande et verser en filets sur les cubes de gâteau; remuer délicatement.

Verser le lait dans un autre grand bol. Ajouter les mélanges à pouding. Battre avec un fouet pendant 2 minutes ou jusqu'à consistance homogène. Incorporer délicatement 1 tasse de la garniture fouettée.

Disposer la moitié des cubes de gâteau au fond d'un plat de service en verre ou d'un plat de cuisson rond de 2 litres. Réserver quelques fruits pour la décoration. Disposer la moitié des fruits restants puis la moitié du mélange de pouding en couches sur le gâteau. Répéter les couches. Recouvrir de pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur au moins 2 heures et au plus 6 heures. Juste avant de servir, garnir du reste de la garniture fouettée et des fruits réservés.

Donne 16 portions de 1/2 tasse chacune.

samedi 25 avril 2009

Sauce à spaghetti au tofu


Ingrédients
2 oignons hachés
2 tasses de céleri haché
4 gousses d'ail
2 livres de tofu mou
2 boîtes de champignons
1 petite boîte de pâte de tomates
1 gros jus de tomates (48 onces)
1 piment vert
2 boîtes de tomates (28 onces)
1-1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé d'orégano
2 sachets de substitut de sucre (Succaryl ou Splenda)
1 c. à thé de piment rouge
1 sachet de 110 g de Mélange d'épices pour sauce à spaghetti H-16 ou H-14 El-Ma-Mia

Préparation
Mêler tous les ingrédients, laisser mijoter 2 à 3 heures. Servir sur 1/2 tasse de spaghetti, sur des fèves germées ou de la courge spaghetti.

samedi 21 mars 2009

Biscuits aux carottes, aux canneberges et aux noix

Ingrédients
3 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 tasse de Splenda
2 gros oeufs
1/2 d'huile de colza
1 boîte de 8 oz d'ananas broyés, non égouttés
1 tasse de flocons de noix de coco
1 tasse de carottes râpées
1 tasse de cannaberges séchées
1 tasse de noix hachées
1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation:
Préchauffer le four à 350°F. Graisser légèrement les plaques. Mélanger les flocons d'avoine, la farine et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.

Mélanger le Splenda, les oeufs et l'huile dans un grand bol et remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter les ananas broyés avec leur jus, les flocons de noix de coco, les carottes râpées, les canneberges séchées, les noix hachées et l'extrait de vanille et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les ingrédients secs et remuer un peu pour mélanger.

Déposer la pâte par cuillerée à soupe sur les plaques à biscuits préparées à l'avance, en espaçant la pâte de 1 1/2 pouces.

Cuire au four de 10 à 11 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Les retirer de la plaque et les laisser refroidir sur des grilles.

lundi 12 janvier 2009

Manicottis sublimes

Rendement : 8 manicottis

Ingrédients
1/2 lbs de boeuf haché maigre
1/2 tasse oignons hachés
1 gousse d'ail haché finement
1 boîte 19 oz de tomates entières
1 boîte 5-1/2 oz de pâte de tomates
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé d'orignan
sel et poivre
1-1/2 tasse fromage mozzarella râpé
1 tasse de fromage cottage
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
2 oeufs battus
1 c. à table de persil haché
1 c. à thé de sel

Préparation
Préchauffer le four à 350°F. Dans une grande casserole ou dans une cocotte, faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage et les égoutter.

Dans une grande poêle, faire sauter le boeuf, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que la viande soit dorée et les légumes tendres; les égoutter. Incorporer les tomates, la pâte de tomates, le sucre, le basilic et l'orignan. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Saler et poivrer au goût.

Dans un grand bol, mélanger le mozzarella avec le fromage cottage, le parmesan, les oeufs, le persil et 1 c. à thé de sel. Étaler la moitié de la sauce aux tomates dans un plat rectangulaire d'une capacité de 2 litres, peu profond et allant au four.

Garder le reste de la sauce au chaud. Farcir les manicottis de la préparation au fromage, puis les disposer dans le plat. Faire cuire au four à découvert 30 minutes ou jusqu'à ce que les manicottis soient bien chauds. Napper les manicottis du reste de la sauce et servir.

dimanche 11 janvier 2009

Gâteau à la crème sure

6 portions

Ingrédients
2 gros oeufs
Crème sure (environ 2/3 tasse)
2/3 tasse de sucre au goût
Essence de vanille ou une gousse de vanille fraîche
1-1/4 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda à pâte
1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 350°F.

Dans une très grande tasse à mesurer (4 à 8 tasses), casser les oeufs et ajouter de la crème sure jusqu'à l'obtention de 1 tasse d'ingrédients liquides. Ajouter le sucre et battre au fouet jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajouter la vanille.

Tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et ajouter le sel. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Beurrer et fariner un moule de 9 po. x 5 po. et y verser la préparation.

Cuire au four de 25 à 30 minutes. Déposer sur une grille, laisser tiédir, puis démouler. Garnir de crème chantilly et accompagner de petits fruits, de crème fraîche, d'un coulis ou de glace à la vanille.

Un bon petit dessert vite fait !

Coulis de fruits

Ingrédients
2 c. à table de fécule de maïs
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de sucre
2 tasses de fruits frais (fraises, bleuets, framboises, kiwis, poires, pêches, abricots ou ananas)

Préparation
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau.

Dans une casserole, faire bouillir le sucre et les fruits avec le reste de l'eau à feu moyen 5 minutes. Ajouter la fécule de maïs délayée, laisser bouillir 1 minute. Passer au mélangeur et ensuite au tamis pour obtenir un coulis plus lisse.

vendredi 2 janvier 2009

Vol-au-vent aux fruits de mer

Ingrédients
1/4 tasse de beurre
4 échalottes vertes hachées
1/3 tasse de farine
1/4 tasse de vin blanc
3 tasses de lait
sel et poivre au goût
1/8 c. à thé de poivre de cayenne
1 boîte de 14 oz de crabe égoutté
1 tasse de crevettes
1 tasse de pétoncles
8 vol-au-vent

Préparation
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalottes et les faire attendrir. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire 1 minutes. Ajouter le vin blanc et le lait. Saler et poivrer et ajouter le poivre de cayenne.

Une fois la sauce épaissie, ajouter le crabe, les crevettes et les pétoncles. Cuire quelques minutes à peine. Verser cette sauce sur 8 vol-au-vent.

jeudi 1 janvier 2009

Slush au rhum ou au vodka

Ingrédients
28 onces de jus pamplemousse
28 onces de jus d'ananas
12 onces de jus d'orange concentré congelé
12 onces de limonade concentrée congelée
6 tasses d'eau
1 tasse de sucre
2 tasses de rhum ou de vodka

Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et congeler le tout, environ 24 heures. Se garde longtemps au congélateur.

Servir dans un grand verre avec du 7-Up et de la grenadine.