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lundi 23 juin 2008

Réduire le gras dans les muffins

Pour réduire le gras dans les muffins, il suffit de remplacer le beurre, l'huile ou la margarine par de la compote de pommes. Nice hein ;-)

jeudi 19 juin 2008

Petits pains fourrés

Ingrédients
2 lbs de boeuf haché maigre
3 lbs de lard haché maigre
5 oignons hachés
5 branches de céleri haché
5 c. à thé de moutarde sèche
5 c. à thé de sauce chili
2-1/2 cannes de soupe crème de poulet
sel et poivre au goût

Préparation
Cuire la viande et enlever le gras. Ajouter les autres ingrédients. Cuire ensemble sous couvercle, environ 1 heure à feu bas. Laisser refroidir la viande et fourrer les pains à salade.

Donne environ 7 douzaines de petits pains fourrés.

Riz cuit au four

Ingrédients
1 enveloppe de soupe à l'oignon
1 piment
1 oignon
4 tasses d'eau ou bouillon de poulet
2 cannes de champignons
1/4 tasse d'huile crisco
1/4 tasse sauce soya
poivre
3 tasses de poulet cuit
3 tasses riz uncle bens

Préparation
Cuire au four à 350 F sous couvercle, environ 50 minutes.

mercredi 18 juin 2008

Tarte express au fromage et aux petits fruits

Ingrédients
1 paquet de 8 oz (250 g) de fromage à la crème, ramolli
1/2 t. de sucre
1/4 c. à thé de zeste de citron râpé
1 croûte à tarte de 8 po. aux biscuits graham
2 c. à table de fécule de maïs
2 t. de fraises fraîches ou surgelées, décongelées, équeutées et coupées en deux
1 c. à table de jus de citron
1 t. de bleuets frais ou surgelés, décongelés

Préparation
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage avec 1 c. à table du sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Étendre uniformément la garniture au fromage dans le fond de la croûte à tarte.

Dans une casserole, mélanger le reste du sucre, la fécule de maïs, les fraises et le jus de citron. À l'aide d'un presse-purée, écraser les fraises. Cuire à feu moyen, en brassant, jusqu'à ce que la purée ait épaissi. Laisser refroidir. Incorporer les bleuets à la purée de fraises refroidie en soulevant délicatement la masse. Étendre uniformément la garniture aux petits fruits sur la garniture au fromage. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Gâteau des anges fourré à la crème aux fraises

Ingrédients
1 gâteau des anges ou chiffon de 10 po.
1-1/3 t. (300 ml) de lait concentré sucré Eagle Brand
1/3 t. de jus de citron Realemon
1 c. à thé d'essence d'amandes
1 t. de crème à fouetter fouettée
2 chopines de fraises fraîches nettoyées et équeutées

Préparation
Incorporer au lait concentré sucré, dans un bol de grandeur moyenne, le jus de citron et l'essence d'amandes. Ajouter en soulevant délicatement, la crème fouettée. Réfrigérer pendant 1 heure. Renverser le gâteau de sorte que la base droite soit vers le haut. Découper sur le sens de la longueur, une calotte de 1 po. d'épaisseur. À l'aide d'un couteau dentelé, faire une incision tout autour à 1 po. des parois interne et externe du gâteau, en arrêtant à 1 pouce de la base. Avec une fourchette, en évider avec précaution le centre de façon à former un tunnel. Mettre 1-1/2 t. du mélange au lait concentré sucré dans un bol de grandeur moyenne. Y ajouter la moitié des morceaux découpés du gâteau et bien mélanger. Ajouter en soulevant délicatement la moitié des fraises.

Au moyen d'une cuillère en remplir la cavité du gâteau et lui remettre sa calotte en pressant légèrement. Glacer le gâteau entièrement avec le reste de la préparation au lait concentré sucré. Faire congeler pendant environ 2 heures. Au moment de servir, en garnir la surface et le pourtour avec le reste des fraises.

Chaussons aux pommes

Garniture:
1/2 t. de sucre
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
2 c. à table de beurre mou

Chaussons:
2-3/4 t. de farine tout usage
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
2/3 t. de graisse végétale
1 t. de lait
3 t. de pommes pelées, coupées en dés

Sirop chaud:
1 t. de sucre
1 t. de jus d'ananas ou de pommes
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
3 c. à table de beurre

Préparation
Mélanger les ingrédients pour la garniture à l'aide d'une fourchette.

Mesurer la farine (sans la tamiser) et mettre dans un bol à mélanger. Ajouter la poudre à pâte et le sel. Remuer pour bien mélanger. Couper la graisse dans la farine jusqu'à ce que la graisse soit en fines particules. Ajouter le lait tout à la fois et remuer à la fourchette jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée.

Déposer sur une planche légèrement enfarinée et pétrir délicatement 3 ou 4 fois. Abaisser la pâte en un rectangle de 18 x 12 de 1/4 d'épaisseur. Couper en 6 carrés de 6.

Mettre 1/2 tasse de morceaux de pommes au centre de chaque carré. Couvrir de la garniture. Replier les coins de chaque carré vers le centre et sceller les bords en les pinçant. Piquer à la fourchette. Déposer les chaussons dans un plat à four de 13-1/2 x 9 po. graissé.

Mélanger dans une casserole les ingrédients pour le sirop chaud. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et verser sur les chaussons.

Cuire à 375 F environ 40 minutes. Servir chaud avec de la crème fouettée. Donne 6 portions.

Gâteau au rhum et au café

Ingrédients
2 onces de rhum
3 c. à soupe de café en poudre
1 boîte de biscuits graham
2-1/2 tasses de crème 35%
3 c. à soupe de sucre
noix râpées (facultatif)

Préparation
Fouetter la crème avec une cuillérée (1 c. à thé) de café en poudre et réserver la moitié de cette crème fouettée.

Diluer le reste du café et le sucre dans 1/2 à 3/4 de tasse d'eau chaude, ainsi que le rhum. Bien mélanger.

Étendre un rang de dix biscuits environ, afin de donner une apparence rectangulaire. Mouiller avec la préparation rhum et café et couvrir d'une couche de crème fouettée. Un autre rang de biscuits, mouiller de nouveau, mettre la crème et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Avec le reste de la crème fouettée, couvrir complètement les quatre côtés et le dessus du gâteau.

Décorer de noix râpées. Mettre au réfrigérateur au moins 8 heures avant de servir. Tailler en tranches.

Délices aux ananas

Préparation
1 boîte de biscuits à la vanille (à écraser) ou 2 1/2 t. graham moulu

Étendre la moitié du graham dans un plat de 8 po. carré.

Mêler ensemble 1/2 t. beurre, ajouter 1-1/2 t. sucre en poudre, y joindre 2 oeufs battus et 1 c. à thé de vanille. Étendre avec soin sur les biscuits.

Battre 1 t. crème, 1/2 t. sucre en poudre, ajouter 1 bte ananas écrasées et égouttées.

Étendre sur le reste de la préparation. Ajouter le reste des biscuits. Garder au réfrigérateur.

Carrés aux framboises

2 petits paquets Jell-O aux fraises ou 1 gros paquet
2 t. d'eau bouillante

Placer au réfrigérateur pour refroidir un peu et ajouter 2 lbs de fruits, fraises ou framboises (2 lbs = 1000 g)

Pendant ce temps mélanger:

3 t. biscuits graham émiettés
1 pincée de sel
2 c. à table sucre
1/3 t. d'huile crisco ou margarine fondue

Placer ce mélange dans le fond d'un plat de 10 po. x 15 po. environ.
Placer par dessus le mélange Jell-O et les fruits.
Préparer pour le dessus le mélange suivant:

2 enveloppes de Dream Whip fouetté avec 1 t. lait et 3/4 t. sucre en poucre, 1/2 c. à thé de vanille, ajouter 1 paquet (8 oz) 250g de fromage philadelphia fouetté et recouvrir l'autre mélange, refroidir 12 heures.

jeudi 12 juin 2008

Gâteau mexicain

Ce gâteau est une variante du gâteau pour homme.

Ingrédients
2 t. de farine
2 t. de sucre
2 c. à thé de soda
2 c. à thé de poudre à pâte
2 oeufs battus
1 canne de 19 onces d'ananas broyés
1/2 t. de minis chipit au chocolat

Préparation
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol et ajouter les grains de chocolat. Verser dans un moule pyrex graissé de 13 x 9 et cuire à 350 F environ 50 minutes.

Glacer avec le même glaçage que le gâteau pour homme.

Gâteau pour homme

Ingrédients
2 t. de sucre
2 t. de farine
1 canne (20 oz) de salade de fruits
2 oeufs
pincée de sel
2 c. à thé de soda

Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et verser le tout dans un moule rectangulaire en pyrex 13 x 9 graissé. Cuire environ 45 minutes à 350 F.

Glaçage:
1/2 t. de margarine
1 t. de lait carnation
1 t. de sucre blanc

Mélanger dans un chaudron et laisser bouillir 10 minutes puis ajouter 1 t. de coconut ou de noix.

Pizza aux fruits

Pâte
3/4 t. farine
1/8 c. à thé sel
1 c. à table de beurre
3/4 t. sucre
1-1/4 c. à thé poudre à pâte
1/3 t. lait
2 oeufs
1 c. à thé essence de vanille

Garniture
Ananas en tranche
kiwis pelés et tranchés
Pêches en tranches
Poires en moitié
Fraises fraîches
Cerises au marasquin

Glace
1-1/2 t. jus des fruits en conserve
2 c. à table fécule de maïs

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Chauffer le lait et le beurre. Fouetter les oeufs. Incorporer le sucre peu à peu et battre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la farine et les ingrédients secs en alternant avec le lait et le beurre.

Verser sur une tôle à pizza de 12 pouces, légèrement graissée et enfarinée.

Cuire à 400F de 12 à 15 minutes. Mettre au réfrigérateur 1 heure.

Garniture:
Égoutter les fruits et les placer sur la pâte cuite et refroidie.

Glace:
Bouillir le jus des fruits et ajouter la fécule de maïs délayée un peu dans de l'eau ou du jus. Laisser épaissir, tiédir et répandre sur les fruits.

Pouding aux dattes

6 à 8 portions

Ingrédients
1/2 t. cassonade
1/2 t. lait
1/2 c. à thé vanille
1 t. dattes hachées
1 t. farine à gâteau
1-1/2 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé sel

Sauce
1 c. à soupe beurre
1 t. cassonade
1 c. à soupe farine
1-1/2 t. eau bouillante

Préparation
Chauffer le four à 375 degrés F et beurrer un moule carré ou restangulaire.

Dans un bol, mélanger la cassonade, le lait, la vanille et les dattes.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer graduellement le mélange de farine dans le mélange de dattes.

Préparation de la sauce: dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la cassonade et la farine. Brasser de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce prenne. Ajouter l'eau et laisser bouillir pendant quelques minutes.

Déposer la pâte dans le moule beurré. Verser le sirop sur le dessus de la pâte et cuire au four de 25 à 30 minutes.

mercredi 11 juin 2008

Muffins aux bananes et aux brisures de chocolat

Donne 12 énormes muffins

Ingrédients

2-1/2 t. de farine
1 t. de cassonade
1-1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate
1/2 c. à thé de sel

2 oeufs
1/3 t. d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
1 t. de babeurre
1 t. de bananes réduites en purée
3/4 t. de brisures de chocolat

Préparation
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs avec l'huile végétale et la vanille. Ajouter le babeurre et les bananes en purée et mélanger. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs. Ajouter les brisures de chocolat et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus (ne pas trop mélanger). À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans 12 moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier.

Cuire au centre du four préchauffé à 375 degrés F de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

lundi 9 juin 2008

Gâteau au café et au chocolat

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 8


Ingrédients
1/2 t. de céréales All Bran
1 t. de café fort (2 c. à soupe de café instantané et 1 t. d'eau chaude)
1/4 t. d'huile
1 c. à thé de vinaigre
1 c. à thé de vanille
1 1/4 t. farine
1 t. de sucre
1/4 t. de cacao
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de canelle

Glace au beurre et à la cannelle:
2 c. à soupe de café fort
1 c. à soupe de sirop de maïs
1/2 c. à thé de vanille
3 c. à soupe de beurre fondu
1 1/2 t. de sucre à glacer, tamisé
1/2 c. à thé de cannelle

Préparation
Préchauffer le four à 350 degrés F (180 C).

Dans un plat en pyrex carré non graissé de 8 pouces, déposer les céréales All Bran et le café. Laisser reposer jusqu'à ce que les céréales soient défaites.

Dans un bol, mélanger à la fourchette l'huile, le vinaigre et la vanille. Ajouter aux céréales défaites.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Ajouter au mélange initial. Ajouter le sucre.

Cuire à 350 F pendant 35 minutes.

Glace: Dans un bol, mélanger le café, le sirop de maïs, la vanille et le beurre. Incorporer le sucre à glacer et la cannelle. Bien battre. Étendre sur le gâteau refroidi.

Excellent pour ceux qui aiment le goût du café, de la cannelle et du chocolat !