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dimanche 26 octobre 2008

Soupe aux lentilles avec légumes

Donne 6 portions de 180 calories

Ingrédients
1 c. à soupe d'huile Mazola
1 gousse d'ail, hachée finement
1 oignon, haché finement
2 carottes, émincées
1 poivron vert, haché
3 branches de céleri, hachées
1 boîte 19 oz de tomates
1 boîte 19 oz de lentilles vertes, égouttées et rincées
5 tasses de bouillon de boeuf
1/4 c. à thé de basilic séché
1/4 c. à thé de sarriette séchée
1 c. à soupe de persil frais, haché
2 c. à soupe de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé

Préparation
Dans une grande cassorole, chauffer l'huile, ajouter l'ail, l'oignon, les carottes et le poivron et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Ajouter le céleri et les tomates, cuire 5 minutes.

Ajouter les lentilles, incorporer le bouillon de boeuf et les assaisonnements, faire mijoter à feu moyen, 30 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer de fromage.

samedi 11 octobre 2008

Tiramisu

Portions: 8 à 10 portions

Ingrédients
1/4 t. café instantané
3 c. à table eau bouillante
1 t. eau froide
1-1/2 t. crème à 35%
1 t. fromage à la crème ramolli ou fromage mascarpone
1/3 t. sucre à glacer
1 pqt. de doigts de dame (200g /24 biscuits)
1 oz chocolat mi-sucré haché finement
canneberges fraîches

Préparation
Dans un petit bol, dissoudre le café dans l'eau bouillante, puis ajouter l'eau froide et mélanger. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le fromage et le sucre à glacer et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes.

Tremper rapidement la moitié des doigts de dame dans le café, puis en tapisser le fond d'un bol de service d'une capacité de 8 tasses (2 l.). Étendre la moitié du mélange de fromage et du chocolat sur le dessus. Répéter avec le reste des doigts de dame, du mélange de fromage et du chocolat.

Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. Garnir de canneberges fraîches, si désiré.

mardi 7 octobre 2008

Carrés glacés aux pommes

Pâte
2-1/2 tasses de farine
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1 tasse de graisse végétale
1 oeuf, plus un peu de lait pour obtenir 2/3 de tasse

Garniture
2/3 tasse de flocons de maïs émiettés
5 tasses de pommes pelées et tranchées
1-1/2 tasse de sucre
1-1/2 c. à thé de canelle
1 blanc d'oeuf, légèrement battu

Glaçage
1 tasse de sucre à glacer
2 c. à table de jus de citron

Préparation et cuisson: 1 heure. Fait de 16 à 20 carrés.
  1. Chauffer le four à 400°F.
  2. Pour faire la pâte, lier tous les ingrédients dans un bol. Façonner la pâte en boule (la pâte sera molle).
  3. Séparer la pâte en deux. Sur une toile à pâtisserie enfarinée, rouler la moitié de la pâte en un rectangle de 10 x 12 po (25 x 30cm). Disposer sur une tôle à biscuits.
  4. Saupoudrer des miettes de flocons de maïs. Couvrir de pommes, de sucre et de canelle.
  5. Rouler le reste de la pâte en un rectangle de 10 x 12 po. (25 x 30 cm). Disposer sur le mélange de pommes. Pincer fermement les bords ensemble, pour maintenir la garniture à l'intérieur.
  6. Badigeonner le dessus de blanc d'oeuf battu.
  7. Cuire au four 40 minutes.
  8. Mélanger le sucre à glacer et le jus de citron.
  9. Retirer du four la pâtisserie aux pommes et pendant qu'elle est encore chaude, la couvrir avec le glaçage. Refroidir légèrement.
  10. Couper en carrés et servir chaud.

lundi 6 octobre 2008

Salade de pommes de terre classique

Préparation: 15 minutes
Réfrigération: de 2 à 24 heures
Quantité: 6 portions

Ingrédients
1 tasse de mayonnaise Hellmanns vraie (légère au choix)
1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron
1-1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
1/4 de c. à thé de poivre
4 tasses de pommes de terre pelées, cuites et coupées en cubes (env. 5 moyennes)
1 tasse de céleri tranché
1/2 tasse d'oignon haché
1/3 tasse de carottes râpées
2 oeufs durs hachés

Préparation
Combiner les 5 premiers ingrédients de la sauce à salade dans un petit bol. Bien mélanger. Combiner le reste des ingrédients dans un grand bol. Ajouter la sauce à salade, remuer délicatement pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour marier les saveurs. Servir dans des assiettes ou des bols garnis de feuilles de laitue.

dimanche 5 octobre 2008

Brioches aux pacanes et à la cannelle

Préparation: 20 minutes + 1 heure pour la levée de la pâte
Cuisson : 25 à 30 minutes


Glace:
3/4 tasse de margarine
1 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de sirop de maïs
3 c. à soupe d'eau
1-1/2 tasse de pacanes hachées (ou de raisins secs)

Pâte:
1-1/2 lb de pâte à pizza achetée (dégelée si surgelée) 750g

Garniture:
1/4 tasse de margarine
1/4 tasse de cassonade tassée
1 c. à soupe de cannelle moulue

Glace:
Battre la margarine, la cassonade, le sirop de maïs et l'eau dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Étaler uniformément dans le fond d'un plat de 13 x 9 po. Parsemer des pacanes.

Pâte et garniture:
Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 12 x 18 po. sur une surface légèrement farinée.

Mélanger les ingrédients pour la garniture. Étaler uniformément sur la pâte.

En commençant par un bord long, rouler serré comme pour un gâteau roulé; pincer les bords pour sceller. Couper en 12 morceaux. Placer dans le moule, le côté coupé vers le haut. Couvrir et laisser lever au double du volume, environ 1 heure.

Cuire au four chauffé à 350°F de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes. Démouler soigneusement dans une assiette de service; aroser de glace au caramel. Donne 12 portions.

Ces brioches sont une gourmandise fabuleuse; grâce à la pâte à pizza achetée, elles se préparent en un rien de temps.

samedi 4 octobre 2008

Biscuits aux canneberges et aux flocons d'avoine

Ingrédients
2/3 tasse cassonade tassée
2/3 tasse beurre ou margarine, ramolli(e)
2 oeufs
1-1/2 tasse gruau d'avoine à l'ancienne
1-1/2 tasse farine tout usage
1 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé sel
1 paquet 170g canneberges sèches sucrées

Préparation
Préchauffer le four à 375°F. Avec un mélangeur électrique, battre le sucre avec le beurre ou la margarine dans un bol de dimensions moyennes pour obtenir un mélange léger et moelleux. Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Dans un bol séparé, mélanger le gruau d'avoine, la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ce mélange en plusieurs fois à la préparation au beurre, en mélangeant bien à chaque addition. Ajouter les canneberges sèches. Déposer cette préparation par cuillerées à thé bombées sur des plaques à biscuits non graissées. Faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Rendement: 2 douzaines de grands biscuits.

jeudi 2 octobre 2008

Tartelettes au thon et au cheddar

Quantité: 8 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients
1 boîte de 8 oz de pâte pour croissants, prête à cuire
1 boîte de 6 oz de thon égoutté
1/3 tasse de céleri haché
1/3 tasse de mayonnaise
1 tasse de cheddar râpé
2 c. à soupe d'échalotes hachées finement
1 c. à soupe de poivron vert haché finement
sel et poivre

Préparation
Préchauffer le four à 375°F. Foncer huit moules à muffins beurrés de pâte pour croissants. Réserver.

Dans un bol, mélanger le thon, le céleri, la mayonnaise, le cheddar, les échalotes et le poivron. Saler et poivrer. Répartir uniformément cette préparation dans les moules à muffins. Cuire de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir chaque portion sur une feuille de laitue.

Source : Qu'est-ce qu'on mange ? (volume bleu)