Salade chinoise

Ingrédients
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de jus de citron
2 c. à table de sauce soya
1/4 t. de graines de tournesol
1 gousse d'ail
2 t. de fèves germées non cuites
1 branche de céleri, coupé en biseau
1/2 poivron rouge, en morceaux
1 échalotte émincée
4 t. d'épinards crus
Poivre et sel au goût


Préparation
Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un petit bol. Mélanger le reste des ingrédients dans un autre bol. Ajouter la vinaigrette. Bien mélanger et servir.

Source : www.harmoniesante.com

Pouding aux pommes

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 55 minutes


Garniture
2 à 3 kg de pommes
1 t. de sucre ou de cassonade

Gâteau 
1/2 t. de graisse végétale
1/2 à 1 t. de sucre blanc (à votre goût)
2 oeufs
Quelques gouttes de vanille
2 t. de farine

3-1/2 c. à table de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

1 t. de lait
Canelle (au goût)

Préparation

Beurrer un moule rectangulaire en pyrex. Éplucher les pommes, les évider et  les couper en morceaux. Déposer une bonne épaisseur de pommes dans le moule afin de bien recouvrir le fond. Les saupoudrer de cassonade ou de sucre selon le goût.

Au mélangeur, défaire la graisse et le sucre ; ajouter tous les autres ingrédients et mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Verser sur les pommes et faire cuire dans un four préchauffé à 375 degrés fahrenheit, environ 55 minutes.

Source: www.saveursdumonde.net/recettes/pouding-pomme/

Filet de porc mariné

Ingrédients

1 1/3 lb (600 g) de filet de porc

Marinade

1/4 tasse de sauce soya légère

2 c. à table de sauce chili

1 c. à table d'huile végétale

2 c. à table de succédané de sucre Splenda

2 c. à table d'échalotes hachées finement

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Dans une grande casserole, déposer le filet de porc. Verser la marinade et laisser mariner au réfrigérateur environ 6 heures.

Cuire au four à 350 degrés F, environ 2 heures.

Crème de courgettes

4 tasses de courgettes en morceaux
3/4 tasse de céleri en cubes
1/2 tasse d'oignon en cubes
2-1/2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 pincée de muscade (au goût)
sel et poivre


Cuire les légumes dans le bouillon environ 20 minutes. Assaisonner et passer au mélanger.

Sauce à spaghetti

Ingrédients:
3 lbs de boeuf haché
4 c. à table d'huile
6 branches de céleri haché fin (environ 1-1/2 tasse)
1 tasse de carottes
3 gros oignons hachés fins
6 gousses d'ail pressé (germe enlevé)
3 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de sel
1 enveloppe de splenda ou 1 c. à thé de sucre

1 c. à table d'épices italiennes
1 c. à thé de piments rouges broyés
1/2 c. à thé d'origan
1 c. à thé de sariette
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé de romarin
1 c. à thé de marjolaine
1/2 c. à thé de clou de girofle
1 c. à table de persil

1/4 de tasse de ketchup
1 tasse de sauce chili
3 boîtes de tomates Aylmer ail et huile d'olive 540 ml (19 oz)
2 boîtes de sauce tomates italiennes Hunt's oignons et fines herbes et épices (398 ml)
2 boîtes de pâte de tomates à l'italienne de Hunt's (156 ml)
1 boîte de sauce aux poivres St-Hubert

Préparation:
Dans un grand chaudron, mettre chauffer l'huile et faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter le boeuf haché en le défaisant bien et lorsque cuit, enlever le surplus de gras. Ajouter le reste des ingrédients dans le chaudron et cuire environ 1h30 sur la cuisinière ou cuire dans une rôtissoire au four à 350 degrés sous couvert environ 1h15 et ensuite enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Source : Site Palais Gourmand

Tarte aux fraises fraîches et jell-o

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 7 minutes

Ingrédients
1-1/4 tasse d'eau bouillante
3/4 tasse de sucre
1 petit paquet (85 g) de Jell-O aux fraises
3 c. à table de fécule de maïs
1-1/2 tasse de fraises fraîches ou 1 paquet de fraises surgelées, décongelées
1 croûte de tarte, cuite

Préparation:
Dans une casserole, mélanger le sucre avec l'eau et amener à ébullition. Ajouter le paquet de Jell-O et bouillir 5 minutes.

Délayer la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et ajouter au mélange en brassant. Laisser mijoter 2 minutes en brassant constamment.

Ajouter les fraises congelées et mélanger délicatement. Verser dans la croûte à tarte cuite.

Si on utilise des fraises fraîches, verser directement les fraises dans la croûte de tarte cuite et verser le liquide tiédi dessus. Ne pas les ajouter au mélange.

Réfrigérer environ 3 ou 4 heures. Servir avec de la crème fouettée.

Source: http://recettes.qc.ca/

Soupe de légumineuses

Ingrédients :
1/4 t. de lentilles vertes
1/4 t. de lentilles rouges
1/4 t. d'orge perlée
1/4 t. pois verts cassés
1/4 t. pois jaunes cassés
1/4 t. riz à grains moyens
1/4 t. légumes désidratés
4 c. à table de bouillon de poulet
1/2 c. à thé d'herbes de provence
1/2 c. à thé sel d'oignon
11 tasses d'eau
1 c. à table de beurre

Préparation:
Verser l'eau dans un grand chaudron et porter à ébullition.  Ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter environ 1 heure.

Muffins à l'épeautre et aux fruits

Donne 12 petits ou 6 gros muffins

Ingrédients:
2 tasses de farine d'épeautre
1 c. à thé de sel
2-1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/3 de tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de miel ou sirop d'érable ou 1/3 tasse de sucre biologique
3/4 tasse de fruits au choix
1/4 tasse de noix
3/4 tasse de lait de soya ou de riz
1 oeuf battu
vanille
pincée de sel

Préparation:
Préchauffer le four à 350 degrés celsius.

Mélanger les ingrédients secs dans un bol et les liquides dans un autre. Incorporer le mélange liquide au mélange sec et ajouter les noix en dernier. Ne pas trop mélanger.

Remplir les moules aux 3/4 et faire cuire 25 à 30 minutes au four.

Sauce du diable simplifiée pour fondue

Préparation: 5 minutes

Ingrédients
1 ou 2 échalotes finement hachées
1/2 tasse de ketchup
1/4 tasse de moutarde
2 c. à soupe de sauce worcestershire
1 c. à soupe de sauce tabasco
poivre en grain, moulu grossièrement
5 gousses d'ail pressées

Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.

Excellent pour la fondue chinoise.


Référence : http://www.recettes.qc.ca/

Sauce St-Laurent pour fondue

Ingrédients
2/3 tasse de mayonnaise
1/3 tasse de ketchup rouge
1 c. à table de persil
1 petit oignon haché fin
un peu de poivre de cayenne
1 c. à table de vinaigre
1 c. à table d'olive farcie hachée (2 olives)

Préparation
Mêler tous les ingrédients ensemble.  À conserver au réfrigérateur.

Sauce à fondue au cognac

Quantité : 5 personnes

Ingrédients
1/2 tasse de ketchup
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à table de sauce worcesterchire
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de cognac

Pain de viande à la salsa

Portions : 8

Ingrédients
4 blancs d'oeufs
ou
1/2 tasse (125 ml) de blancs d'oeufs de type Naturoeuf
1 tasse de flocons d'avoine (gruau)
1 oignon râpé
1 tasse de courgette râpée
3/4 tasse de carottes râpées
4 gousses d'ails hachées finement
1 c. à thé de sauce Worcestershire
3/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
1-1/2 lb (750 g) de boeuf haché extra-maigre
1/2 tasse de salsa aux tomates

Préparation
Dans un bol, battre légèrement les blancs d'oeufs à l'aide d'un fouet.  Ajouter les flocons d'avoine, l'oignon, la courgette, les carottes, l'ail, la sauce Worcestershire, le sel, le thym et le poivre et mélanger.  Ajouter le boeuf haché et mélanger.

Mettre la préparation de boeuf haché dans un moule à pain graissé.  Cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain de viande soit doré.  À l'aide d'une cuillère, étendre la salsa sur le dessus du pain de viande.  Poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes.

Référence : Coup de pouce, mars 2005

Tarte au sucre délicieuse

Préparation : 10 minutes
Portions : 6 tartes


Ingrédients

4.5 lbs (2 kg) de cassonade
3 boîtes (3 x 385 ml) de lait évaporé Carnation sans gras
1/2 tasse de farine
3 gouttes de vanille
6 oeufs
6 croûtes de tarte

Mélanger ensemble tous les ingrédients (sauf les croûtes de tarte).  Verser dans les croûtes à tarte et cuire à 350°F jusqu'à ce que la préparation soit ferme, soit environ 50 minutes.  Le temps de cuisson peut varier selon les fours.

Référence : http://www.recettes.qc.ca/

Petites bouchées à la salsa

Ingrédients
1 paquet de fromage DORÉMI
1 tasse de Salsa (environ)
1 tasse de fromage mozzarella (environ)
1 sac de Tostitos "Scoops"

Préparation

Trancher des rondelles de fromage DORÉMI et déposer dans un plat  pyrex carré 8 x 8 po. allant au four.  Recouvrir de salsa et de fromage mozzarella.

Placer au four à 350°F, 20 minutes.  Quand la préparation bouille, le tout est prêt.  Garnir les coquilles Tostitos de la préparation et servir sur un plateau comme entrée.

Pain à la farine de kamut (machine à pain)

Ingrédients
1-1/2 tasse d'eau de source (température de la pièce)

2 c. à table de lait en poudre

1-1/2 c. à thé de sel

2 c. à table de miel

2 c. à table de mélasse

2 c. à table de beurre ou margarine

3-3/4 tasse de farine de kamut

1-3/4 c. à thé de levure pour machine à pain

Préparation

Mesurer les ingrédients et les verser ceux-ci dans la MAP en respectant l'ordre indiqué.  Choisir le cycle "dough" (pâte).  Lorsque la MAP a terminé le cycle, mettre la pâte dans un moule à pain graissé.  Faire lever la pâte au four lumière allumée ou placer un linge sur le pain.  Cuire au four à 350°F, 35 minutes.

Pain à la farine d'épeautre (machine à pain)

Ingrédients :
1 oeuf
300 ml d'eau embouteillée (température de la pièce)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1-1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de mélasse ou de sucre, ou rien ! (au goût)
3-1/2 tasses de farine d'épeautre (875 g)
5 c. à table de farine d'épeautre
2 c. à thé de levure rapide ou 1 sachet de levure de boulanger

Préparation :

Mettre l'oeuf dans une tasse à mesurer et égaliser jusqu'à 300 ml avec l'eau.  Mélanger l'huile d'olive avec le liquide.  Ajouter le sel, la mélasse, la farine.  Faire un creux au centre de la farine et ajouter la levure en prenant bien soin que la levure ne touche pas aux ingrédients liquides.  Lancer le programme pâte 8 (dough), durée 1h30.  À la fin du cycle, mettre la pâte dans un moule à pain beurré.  Couvrir et laisser gonfler la pâte de nouveau.  Cuire au four à 350°F, 35 minutes.

La mélasse ou le sucre donnent un goût de pain légèrement brioché. On peut aussi utiliser la farine de blé Kamut.

Pain sans gras et sans sucre (machine à pain)

Ingrédients :

1-1/3 de tasse d'eau embouteillée (température de la pièce)
2 c. à soupe de vinaigrette italienne sans gras (température de la pièce)
1 c. à thé de sel
3-1/2 tasses de farine à pain
2 c. à soupe de Coffee Mate (succédané en poudre pour café)
1 c. à soupe de Splenda
1 sachet de levure ou 2 c. à thé de levure

Préparation :
Verser l'eau, la vinaigrette et le sel dans le robot boulanger.  Ajouter la farine sur le tout et verser le Coffee Mate et le Splenda dans les coins.  Faire un trou au centre de la farine et y ajouter la levure en prenant bien soin que la levure ne touche pas aux liquides.

Sélectionner le cycle Dough (pâte) d'une durée de 1h30.  Lorsque la MAP a terminé le cycle, mettre la pâte dans un moule à pain graissé.  Faire lever 1 heure au four lumière allumée ou placer un linge sur le pain pour le faire lever.  Cuire au four à 350°F, 35 minutes.

J'espère que cette recette vous plaira ! 

Pâte à pizza (machine à pain)

Rendement : 4 à 5 pizzas de 9 pouces ou
                    2 pizzas moyennes                  

Ingrédients
1 canette complète de 7up (température de la pièce)
2-1/2 c. à soupe d'huile d'olive
3/4 c. à thé de sucre
1-1/2 c. à thé de sel
4 tasses + 1 c. à soupe de farine
2 c. à thé de levure sèche active
2 c. à thé de basilic
1 c. à thé d'ail séché

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le basilic et l'ail) selon ordre des items de cette recette.  Ajouter le basilic et l'ail séché.  Lancer le programme Pâte menu 8 (dough).  Une fois le cycle terminé, façonner en boule sur une surface enfarinée et laisser reposer 10 minutes.  Séparer la pâte en boules individuelles.  Rouler et étendre sur les plaques à pizza puis garnir.

Laissez reposer la pizza garnie de 45 à 60 minutes avant de cuire, elle gonfle très bien.  Cuire 10 à 15 minutes à 400°F ou jusqu'à ce que le fromage soit cuit à votre goût.

On peut congeler la pâte pour s'en servir ultérieurement.

Brioches à la cannelle (machine à pain)

Pâte  :
1 tasse de lait (température de la pièce)
1/4 tasse de sucre granulé
3/4 c. à thé de sel
1 oeuf battu (température de la pièce)
1/4 tasse de beurre ramolli
3-1/2 tasse de farine blanche
1-3/4 c. à thé de levure Fleischmann's

Mélanger ensemble le lait, le sucre, le sel et l'oeuf battu et déposer dans le robot boulanger.  Ajouter sur le tout, le beurre ramolli.  Ensuite, ajouter la farine sur le dessus en prenant soin de faire un puit au centre de la farine afin d'y ajouter la levure.  Lancer le programme pâte 8 (dough), 1.5 lbs, durée 1h30.  À la fin du cycle, retirer la pâte du moule.  Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Garniture de la pâte :
3/4 tasse de cassonade tassée
1 c. à table de cannelle
1/4 tasse de beurre ramolli
1 tasse de pacanes hachées
1/2 tasse raisins secs

Préparation du moule :
1/2 tasse de beurre fondu ou de margarine
1 tasse de cassonade
3/4 tasse de pacanes

Mélanger la cassonade, la cannelle et le beurre.  Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en rectangle de 15 x 10 po.  Étendre uniformément le mélange de cassonade sur la pâte.  Parsemer des pacanes et des raisins secs.  Rouler serré en commençant par le bord le plus long.  Couper le rouleau en 12 tranches.  Graisser le fond et les parois de deux moules.  Mélanger les trois derniers ingrédients et étendre uniformément dans les moules.  Mettre les tranches dans chaque moule, côté coupé à plat sur la garniture, en espaçant pour que la pâte puisse lever.  Couvrir d'un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 45 minutes.

Cuire au four à 375°F de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.  Renverser et démouler sans délai.  Laisser refroidir 5 minutes.

Gâteau au chocolat divin

Ingrédients
1 t. d'eau bouillante
2/3 t. de poudre de cacao
1-3/4 t. de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda
1/2 c. à thé de sel
1-3/4 t. de sucre
3 c. à table d'huile de canola
2 c. à table de beurre ramolli
2-1/2 c. à thé de vanille
3 gros blancs d'oeufs
1/2 t. de yogourt nature à 0% m.g.

Préparation

Dans un petit bol, mélanger eau bouillante et poudre de cacao. Laisser refroidir complètement. Réserver.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, battre à vitesse moyenne le sucre, l'huile, le beurre et la vanille. Ajouter les blancs d'oeufs, un à un, puis le yogourt en battant. Augmenter à vitesse maximum et battre de 1-1/2 à 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit légère et gonflée. Ajouter la moitié des ingrédients secs et battre à faible vitesse. Ajouter le reste des ingrédients secs et de la préparation au cacao et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène (ne pas trop mélanger).

Vaporiser d'un enduit végétal (type Pam) deux moules à gâteau ronds de 9 po. Répartir la pâte dans les moules.

Cuire au four préchauffé à 350°F de 25 à 30 minutes. Quand cuit, mettre les moules sur une grille et laisser refroidir dix minutes.

Mettre l'un des gâteaux dans une assiette de service et étendre le tier du glaçage au chocolat sur le dessus du gâteau. Couvrir de l'autre gâteau. Étendre le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.

Glaçage au chocolat

1 t. de lait à 1% ou écrémé
7 c. à table de farine
4 oz de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché grossièrement
3 c. à table de poudre de cacao
2/3 t. de sucre
1 c. à table de beurre ramolli
2 c. à thé de vanille

Dans une casserole, à l'aide d'un fouet, mélanger le lait et la farine jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Cuire à feu moyer-vif, en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir. Réduire à feu doux et cuire, en fouettant sans arrêt, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse et sèche et qu'elle se tienne bien.

Retirer aussitôt la casserole du feu et continuer à fouetter pendant quelques secondes. Ajouter le chocolat mi-amer et fouetter jusqu'à ce qu'il ait fondu. Ajouter la poudre de cacao et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme.

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre, le beurre et la vanille à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Ajouter 2 c. à table de la préparation au chocolat refroidie et battre jusqu'a ce que le sucre soit dissous. Incorporer le reste de la préparation au chocolat et battre pendant environ 5 minutes ou jusqu'a ce que le glaçage soit lisse.