Sauce à spaghetti au tofu

Ingrédients
2 oignons hachés
2 tasses de céleri haché
4 gousses d'ail
2 livres de tofu mou
2 boîtes de champignons
1 petite boîte de pâte de tomates
1 gros jus de tomates (48 onces)
1 piment vert
2 boîtes de tomates (28 onces)
1-1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé d'orégano
2 sachets de substitut de sucre (Succaryl ou Splenda)
1 c. à thé de piment rouge
1 sachet de 110 g de Mélange d'épices pour sauce à spaghetti H-16 ou H-14 El-Ma-Mia

Préparation
Mêler tous les ingrédients, laisser mijoter 2 à 3 heures. Servir sur 1/2 tasse de spaghetti, sur des fèves germées ou de la courge spaghetti.

Biscuits aux carottes, aux canneberges et aux noix

Ingrédients
3 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 tasse de Splenda
2 gros oeufs
1/2 d'huile de colza
1 boîte de 8 oz d'ananas broyés, non égouttés
1 tasse de flocons de noix de coco
1 tasse de carottes râpées
1 tasse de cannaberges séchées
1 tasse de noix hachées
1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation:
Préchauffer le four à 350°F. Graisser légèrement les plaques. Mélanger les flocons d'avoine, la farine et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.

Mélanger le Splenda, les oeufs et l'huile dans un grand bol et remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter les ananas broyés avec leur jus, les flocons de noix de coco, les carottes râpées, les canneberges séchées, les noix hachées et l'extrait de vanille et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les ingrédients secs et remuer un peu pour mélanger.

Déposer la pâte par cuillerée à soupe sur les plaques à biscuits préparées à l'avance, en espaçant la pâte de 1 1/2 pouces.

Cuire au four de 10 à 11 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Les retirer de la plaque et les laisser refroidir sur des grilles.

Manicottis sublimes

Rendement : 8 manicottis

Ingrédients
1/2 lbs de boeuf haché maigre
1/2 tasse oignons hachés
1 gousse d'ail haché finement
1 boîte 19 oz de tomates entières
1 boîte 5-1/2 oz de pâte de tomates
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé d'orignan
sel et poivre
1-1/2 tasse fromage mozzarella râpé
1 tasse de fromage cottage
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
2 oeufs battus
1 c. à table de persil haché
1 c. à thé de sel

Préparation
Préchauffer le four à 350°F. Dans une grande casserole ou dans une cocotte, faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage et les égoutter.

Dans une grande poêle, faire sauter le boeuf, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que la viande soit dorée et les légumes tendres; les égoutter. Incorporer les tomates, la pâte de tomates, le sucre, le basilic et l'orignan. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Saler et poivrer au goût.

Dans un grand bol, mélanger le mozzarella avec le fromage cottage, le parmesan, les oeufs, le persil et 1 c. à thé de sel. Étaler la moitié de la sauce aux tomates dans un plat rectangulaire d'une capacité de 2 litres, peu profond et allant au four.

Garder le reste de la sauce au chaud. Farcir les manicottis de la préparation au fromage, puis les disposer dans le plat. Faire cuire au four à découvert 30 minutes ou jusqu'à ce que les manicottis soient bien chauds. Napper les manicottis du reste de la sauce et servir.

Gâteau à la crème sure

6 portions

Ingrédients
2 gros oeufs
Crème sure (environ 2/3 tasse)
2/3 tasse de sucre au goût
Essence de vanille ou une gousse de vanille fraîche
1-1/4 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda à pâte
1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 350°F.

Dans une très grande tasse à mesurer (4 à 8 tasses), casser les oeufs et ajouter de la crème sure jusqu'à l'obtention de 1 tasse d'ingrédients liquides. Ajouter le sucre et battre au fouet jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajouter la vanille.

Tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et ajouter le sel. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Beurrer et fariner un moule de 9 po. x 5 po. et y verser la préparation.

Cuire au four de 25 à 30 minutes. Déposer sur une grille, laisser tiédir, puis démouler. Garnir de crème chantilly et accompagner de petits fruits, de crème fraîche, d'un coulis ou de glace à la vanille.

Un bon petit dessert vite fait !

Coulis de fruits

Ingrédients
2 c. à table de fécule de maïs
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de sucre
2 tasses de fruits frais (fraises, bleuets, framboises, kiwis, poires, pêches, abricots ou ananas)

Préparation
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau.

Dans une casserole, faire bouillir le sucre et les fruits avec le reste de l'eau à feu moyen 5 minutes. Ajouter la fécule de maïs délayée, laisser bouillir 1 minute. Passer au mélangeur et ensuite au tamis pour obtenir un coulis plus lisse.

Vol-au-vent aux fruits de mer

Ingrédients
1/4 tasse de beurre
4 échalottes vertes hachées
1/3 tasse de farine
1/4 tasse de vin blanc
3 tasses de lait
sel et poivre au goût
1/8 c. à thé de poivre de cayenne
1 boîte de 14 oz de crabe égoutté
1 tasse de crevettes
1 tasse de pétoncles
8 vol-au-vent

Préparation
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalottes et les faire attendrir. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire 1 minutes. Ajouter le vin blanc et le lait. Saler et poivrer et ajouter le poivre de cayenne.

Une fois la sauce épaissie, ajouter le crabe, les crevettes et les pétoncles. Cuire quelques minutes à peine. Verser cette sauce sur 8 vol-au-vent.

Slush au rhum ou au vodka

Ingrédients
28 onces de jus pamplemousse
28 onces de jus d'ananas
12 onces de jus d'orange concentré congelé
12 onces de limonade concentrée congelée
6 tasses d'eau
1 tasse de sucre
2 tasses de rhum ou de vodka

Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et congeler le tout, environ 24 heures. Se garde longtemps au congélateur.

Servir dans un grand verre avec du 7-Up et de la grenadine.

Sauce à fondue au miel

Ingrédients
1/3 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de miel
1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse de ketchup
1/3 tasse de moutarde
1/2 tasse d'oignon haché fin
1 c. à thé sauce Worcestershire
1 c. à table de sucre

Préparation
Mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer avant de servir.

Parfait au riz et aux framboises

Ingrédients
1 paquet de 15 onces de framboises congelées, décongelées
2 c. à table de fécule de maïs
1/4 de tasse de sucre cristallisé
2 c. à thé de jus de citron
2 c. à table de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille
1/2 chopine de crème épaisse, fouettée
1-1/2 tasse de riz cuit

Préparation

Bien égoutter les framboises et conserver 1 tasse de jus. Mélanger la fécule de maïs et le sucre et ajouter le mélange à la tasse de jus de framboises. Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer les framboises et le jus de citron. Mettre au froid.

Ajouter à la crème fouettée le sucre à glacer et la vanille, puis y incorporer le riz. Dans des coupes à parfait, disposer alternativement des couches de sauce aux framboises froides et de mélange de riz.

Donne 4 grands ou 6 petits parfaits.

Tarte au fromage avec un tourbillon de bleuets

Pâte
Faire une recette de pâte à tarte tenderflake.

Garniture
3/4 tasse de bleuets, frais ou surgelés
2 c. à table jus d'orange
2 c. à table sucre
2 c. à thé fécule de maïs
1 pqt (250 g) de fromage à la crème, ramolli
1/2 tasse sucre
1 enveloppe (7 g) de gélatine neutre
1/4 tasse jus d'orange
1 c. à thé zeste d'orange, râpé
1 tasse garniture à fouetter Nutriwhip, fouettée

Préparation
Abaisser la pâte et en tapisser un moule à tarte de 9 pouces; couper l'excédent et festonner le bord. Piquer à la fourchette et cuire dans un four préchauffé à 425°F de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.

Mélanger les bleuets avec 2 c. à table de jus d'orange, 2 c. à table de sucre et la fécule de maïs. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir pendant 1 minute; laisser refroidir. Battre le fromage à la crème avec 1/2 tasse de sucre. Faire ramollir la gélatine dans 1/4 tasse de jus d'orange. Porter à ébullition pour dissoudre la gélatine; laisser refroidir légèrement. Verser la préparation à la gélatine dans la préparation au fromage en même temps que le zeste d'orange; bien mélanger. Incorporer délicatement la garniture Nutriwhip.

Verser la moitié de la préparation au fromage dans le fond de tarte refroidi. Verser la moitié des bleuets sur la préparation au fromage. Recouvrir du reste de préparation au fromage. Verser uniformément à la cuiller le reste de bleuets sur la surface et former des tourbillons à l'aide d'un couteau. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain.

Donne 6 à 8 portions.

Filets de porc à l'érable

Ingrédients:
2 filets de porc
2/3 de tasses de sirop d'érable
3 gousses d'ail hachées
1/2 tasse d'huile
5 c. à thé de sauce soya
5 c. à thé de moutarde sèche

Préparation

Préparer la marinade et ajouter les filets de porc en tranches. Mariner toute la nuit dans un plat pyrex. Cuire au four à 350°F environ 1h30. Arroser durant la cuisson.

Mini pains de viande avec sauce barbecue

Délicieux et vite faits, on les arrose de sauce barbecue ou de sauce tomate.

Ingrédients
1-1/2 lb (750 g) de boeuf haché maigre
1 tasse de chapelure
2 oz (60 ml) de bouillon de boeuf
1 tasse de sauce barbecue ou sauce tomate
1 oeuf battu avec un soupçon de lait
1 oignon émincé
1 poivron vert émincé
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé d'orignan séché
sel et poivre au goût

Préparation 

Préchauffer le four à 400°F.

Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, le bouillon de boeuf, l'oeuf, l'oignon, l'origan, le sel et le poivre. Répartir la préparation uniformément dans les moules à muffin et compacter avec une fourchette.

Verser 1 c. à thé de sauce sur chaque muffin.

Cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée à l'intérieur.

Cubes de boeuf bourguignon

Préparation: 20 minutes

Ingrédients
2 lbs de boeuf en cubes (900 g)
2-1/2 tasses de carottes, coupées en cubes
2-1/2 tasses de patates, coupées en cubes
2 gousses d'ail, hachées
1 oignon, haché
1 boîte de crème de champignons
1 enveloppe de soupe à l'oignon
1 tasse d'eau
3/4 tasse de vin rouge ou 3/4 tasse de consommé de boeuf
1 canne de champignons ou champignons frais tranchés
3/4 c. à thé de thym
1 à 2 feuilles de laurier
1 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation
Verser tous les ingrédients dans un grand plat en pyrex et cuire au four environ 4 heures à 375°F.

Tarte aux pacanes

Ingrédients
Un fond de tarte de 9 pouces (non cuit)
1 tasse de sirop d'érable ou de sirop de maïs doré
2/3 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre fondu
3 oeufs
1/8 c. à thé de sel
1 tasse de moitiés de pacanes

Préparation
Mélanger dans un bol tous les ingrédients sauf les pacanes et battre au batteur à oeufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser dans le fond de tarte. Parsemer de moitiés de pacanes. Cuire au four à 375°F, de 45 à 50 minutes.

Soupe aux lentilles avec légumes

Donne 6 portions de 180 calories

Ingrédients
1 c. à soupe d'huile Mazola
1 gousse d'ail, hachée finement
1 oignon, haché finement
2 carottes, émincées
1 poivron vert, haché
3 branches de céleri, hachées
1 boîte 19 oz de tomates
1 boîte 19 oz de lentilles vertes, égouttées et rincées
5 tasses de bouillon de boeuf
1/4 c. à thé de basilic séché
1/4 c. à thé de sarriette séchée
1 c. à soupe de persil frais, haché
2 c. à soupe de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé

Préparation

Dans une grande cassorole, chauffer l'huile, ajouter l'ail, l'oignon, les carottes et le poivron et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Ajouter le céleri et les tomates, cuire 5 minutes.

Ajouter les lentilles, incorporer le bouillon de boeuf et les assaisonnements, faire mijoter à feu moyen, 30 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer de fromage.

Tiramisu

Portions: 8 à 10 portions

Ingrédients
1/4 t. café instantané
3 c. à table eau bouillante
1 t. eau froide
1-1/2 t. crème à 35%
1 t. fromage à la crème ramolli ou fromage mascarpone
1/3 t. sucre à glacer
1 pqt. de doigts de dame (200g /24 biscuits)
1 oz chocolat mi-sucré haché finement
canneberges fraîches

Préparation

Dans un petit bol, dissoudre le café dans l'eau bouillante, puis ajouter l'eau froide et mélanger. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le fromage et le sucre à glacer et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes.

Tremper rapidement la moitié des doigts de dame dans le café, puis en tapisser le fond d'un bol de service d'une capacité de 8 tasses (2 l.). Étendre la moitié du mélange de fromage et du chocolat sur le dessus. Répéter avec le reste des doigts de dame, du mélange de fromage et du chocolat.

Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. Garnir de canneberges fraîches, si désiré.

Carrés glacés aux pommes

Pâte
2-1/2 tasses de farine
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1 tasse de graisse végétale
1 oeuf, plus un peu de lait pour obtenir 2/3 de tasse

Garniture
2/3 tasse de flocons de maïs émiettés
5 tasses de pommes pelées et tranchées
1-1/2 tasse de sucre
1-1/2 c. à thé de canelle
1 blanc d'oeuf, légèrement battu

Glaçage
1 tasse de sucre à glacer
2 c. à table de jus de citron

Préparation et cuisson: 1 heure. Fait de 16 à 20 carrés.

1. Chauffer le four à 400°F.
2. Pour faire la pâte, lier tous les ingrédients dans un bol. Façonner la pâte en boule (la pâte sera molle).
3. Séparer la pâte en deux. Sur une toile à pâtisserie enfarinée, rouler la moitié de la pâte en un rectangle de 10 x 12 po (25 x 30cm). Disposer sur une tôle à biscuits.
4. Saupoudrer des miettes de flocons de maïs. Couvrir de pommes, de sucre et de canelle.
5. Rouler le reste de la pâte en un rectangle de 10 x 12 po. (25 x 30 cm). Disposer sur le mélange de pommes. Pincer fermement les bords ensemble, pour maintenir la garniture à l'intérieur.
6. Badigeonner le dessus de blanc d'oeuf battu.
7. Cuire au four 40 minutes.
8. Mélanger le sucre à glacer et le jus de citron.
9. Retirer du four la pâtisserie aux pommes et pendant qu'elle est encore chaude, la couvrir avec le glaçage. Refroidir légèrement.
10. Couper en carrés et servir chaud.

Salade de pommes de terre classique

Préparation: 15 minutes
Réfrigération: de 2 à 24 heures
Quantité: 6 portions

Ingrédients
1 tasse de mayonnaise Hellmanns vraie (légère au choix)
1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron
1-1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
1/4 de c. à thé de poivre
4 tasses de pommes de terre pelées, cuites et coupées en cubes (env. 5 moyennes)
1 tasse de céleri tranché
1/2 tasse d'oignon haché
1/3 tasse de carottes râpées
2 oeufs durs hachés

Préparation
Combiner les 5 premiers ingrédients de la sauce à salade dans un petit bol. Bien mélanger. Combiner le reste des ingrédients dans un grand bol. Ajouter la sauce à salade, remuer délicatement pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour marier les saveurs. Servir dans des assiettes ou des bols garnis de feuilles de laitue.

Brioches aux pacanes et à la cannelle

Préparation: 20 minutes + 1 heure pour la levée de la pâte
Cuisson : 25 à 30 minutes


Glace:
3/4 tasse de margarine
1 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de sirop de maïs
3 c. à soupe d'eau
1-1/2 tasse de pacanes hachées (ou de raisins secs)

Pâte:
1-1/2 lb de pâte à pizza achetée (dégelée si surgelée) 750g

Garniture:
1/4 tasse de margarine
1/4 tasse de cassonade tassée
1 c. à soupe de cannelle moulue

Glace:
Battre la margarine, la cassonade, le sirop de maïs et l'eau dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Étaler uniformément dans le fond d'un plat de 13 x 9 po. Parsemer des pacanes.

Pâte et garniture:
Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 12 x 18 po. sur une surface légèrement farinée.

Mélanger les ingrédients pour la garniture. Étaler uniformément sur la pâte.

En commençant par un bord long, rouler serré comme pour un gâteau roulé; pincer les bords pour sceller. Couper en 12 morceaux. Placer dans le moule, le côté coupé vers le haut. Couvrir et laisser lever au double du volume, environ 1 heure.

Cuire au four chauffé à 350°F de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes. Démouler soigneusement dans une assiette de service; aroser de glace au caramel. Donne 12 portions.

Ces brioches sont une gourmandise fabuleuse; grâce à la pâte à pizza achetée, elles se préparent en un rien de temps.

Biscuits aux canneberges et aux flocons d'avoine

Ingrédients
2/3 tasse cassonade tassée
2/3 tasse beurre ou margarine, ramolli(e)
2 oeufs
1-1/2 tasse gruau d'avoine à l'ancienne
1-1/2 tasse farine tout usage
1 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé sel
1 paquet 170g canneberges sèches sucrées

Préparation

Préchauffer le four à 375°F. Avec un mélangeur électrique, battre le sucre avec le beurre ou la margarine dans un bol de dimensions moyennes pour obtenir un mélange léger et moelleux. Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Dans un bol séparé, mélanger le gruau d'avoine, la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ce mélange en plusieurs fois à la préparation au beurre, en mélangeant bien à chaque addition. Ajouter les canneberges sèches. Déposer cette préparation par cuillerées à thé bombées sur des plaques à biscuits non graissées. Faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Rendement: 2 douzaines de grands biscuits.