Pâte à pizza (machine à pain)

Rendement : 4 à 5 pizzas de 9 pouces ou
                    2 pizzas moyennes                  

Ingrédients
1 canette complète de 7up (température de la pièce)
2-1/2 c. à soupe d'huile d'olive
3/4 c. à thé de sucre
1-1/2 c. à thé de sel
4 tasses + 1 c. à soupe de farine
2 c. à thé de levure sèche active
2 c. à thé de basilic
1 c. à thé d'ail séché

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le basilic et l'ail) selon ordre des items de cette recette.  Ajouter le basilic et l'ail séché.  Lancer le programme Pâte menu 8 (dough).  Une fois le cycle terminé, façonner en boule sur une surface enfarinée et laisser reposer 10 minutes.  Séparer la pâte en boules individuelles.  Rouler et étendre sur les plaques à pizza puis garnir.

Laissez reposer la pizza garnie de 45 à 60 minutes avant de cuire, elle gonfle très bien.  Cuire 10 à 15 minutes à 400°F ou jusqu'à ce que le fromage soit cuit à votre goût.

On peut congeler la pâte pour s'en servir ultérieurement.

Brioches à la cannelle (machine à pain)

Pâte  :
1 tasse de lait (température de la pièce)
1/4 tasse de sucre granulé
3/4 c. à thé de sel
1 oeuf battu (température de la pièce)
1/4 tasse de beurre ramolli
3-1/2 tasse de farine blanche
1-3/4 c. à thé de levure Fleischmann's

Mélanger ensemble le lait, le sucre, le sel et l'oeuf battu et déposer dans le robot boulanger.  Ajouter sur le tout, le beurre ramolli.  Ensuite, ajouter la farine sur le dessus en prenant soin de faire un puit au centre de la farine afin d'y ajouter la levure.  Lancer le programme pâte 8 (dough), 1.5 lbs, durée 1h30.  À la fin du cycle, retirer la pâte du moule.  Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Garniture de la pâte :
3/4 tasse de cassonade tassée
1 c. à table de cannelle
1/4 tasse de beurre ramolli
1 tasse de pacanes hachées
1/2 tasse raisins secs

Préparation du moule :
1/2 tasse de beurre fondu ou de margarine
1 tasse de cassonade
3/4 tasse de pacanes

Mélanger la cassonade, la cannelle et le beurre.  Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en rectangle de 15 x 10 po.  Étendre uniformément le mélange de cassonade sur la pâte.  Parsemer des pacanes et des raisins secs.  Rouler serré en commençant par le bord le plus long.  Couper le rouleau en 12 tranches.  Graisser le fond et les parois de deux moules.  Mélanger les trois derniers ingrédients et étendre uniformément dans les moules.  Mettre les tranches dans chaque moule, côté coupé à plat sur la garniture, en espaçant pour que la pâte puisse lever.  Couvrir d'un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 45 minutes.

Cuire au four à 375°F de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.  Renverser et démouler sans délai.  Laisser refroidir 5 minutes.

Gâteau au chocolat divin

Ingrédients
1 t. d'eau bouillante
2/3 t. de poudre de cacao
1-3/4 t. de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda
1/2 c. à thé de sel
1-3/4 t. de sucre
3 c. à table d'huile de canola
2 c. à table de beurre ramolli
2-1/2 c. à thé de vanille
3 gros blancs d'oeufs
1/2 t. de yogourt nature à 0% m.g.

Préparation

Dans un petit bol, mélanger eau bouillante et poudre de cacao. Laisser refroidir complètement. Réserver.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, battre à vitesse moyenne le sucre, l'huile, le beurre et la vanille. Ajouter les blancs d'oeufs, un à un, puis le yogourt en battant. Augmenter à vitesse maximum et battre de 1-1/2 à 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit légère et gonflée. Ajouter la moitié des ingrédients secs et battre à faible vitesse. Ajouter le reste des ingrédients secs et de la préparation au cacao et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène (ne pas trop mélanger).

Vaporiser d'un enduit végétal (type Pam) deux moules à gâteau ronds de 9 po. Répartir la pâte dans les moules.

Cuire au four préchauffé à 350°F de 25 à 30 minutes. Quand cuit, mettre les moules sur une grille et laisser refroidir dix minutes.

Mettre l'un des gâteaux dans une assiette de service et étendre le tier du glaçage au chocolat sur le dessus du gâteau. Couvrir de l'autre gâteau. Étendre le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.

Glaçage au chocolat

1 t. de lait à 1% ou écrémé
7 c. à table de farine
4 oz de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché grossièrement
3 c. à table de poudre de cacao
2/3 t. de sucre
1 c. à table de beurre ramolli
2 c. à thé de vanille

Dans une casserole, à l'aide d'un fouet, mélanger le lait et la farine jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Cuire à feu moyer-vif, en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir. Réduire à feu doux et cuire, en fouettant sans arrêt, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse et sèche et qu'elle se tienne bien.

Retirer aussitôt la casserole du feu et continuer à fouetter pendant quelques secondes. Ajouter le chocolat mi-amer et fouetter jusqu'à ce qu'il ait fondu. Ajouter la poudre de cacao et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme.

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre, le beurre et la vanille à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Ajouter 2 c. à table de la préparation au chocolat refroidie et battre jusqu'a ce que le sucre soit dissous. Incorporer le reste de la préparation au chocolat et battre pendant environ 5 minutes ou jusqu'a ce que le glaçage soit lisse.

Délice aux fruits onctueux

Des couches alléchantes de pouding, de gâteau, de petits fruits et de garniture fouettée pour seulement 96 calories par portion !

Préparation : 25 minutes

Total : 2 heures 25 minutes, incluant la réfrigération

Donne 16 portions de 1/2 tasse chacune

Ingrédients
1 gâteau des anges (227 g)
3 c.à soupe de jus d'orange
1/4 c. à thé d'extrait d'amande

2-1/2 tasse de lait écrémé
2 pqts (format 4 portions) de pouding instantané sans gras à la vanille Jell-O
1-1/2 tasse de garniture fouettée Cool Whip Légère, dégelée, divisée
2 pqts (600 g) de petits fruits mélangés surgelés, dégelés, bien égouttés (environ 4 tasses de fruits surgelés ou 2-1/2 tasses de fruits dégelés)

Préparation
Couper le gâteau en cubes et les placer dans un grand bol. Combiner le jus d'orange et l'extrait d'amande et verser en filets sur les cubes de gâteau; remuer délicatement.

Verser le lait dans un autre grand bol. Ajouter les mélanges à pouding. Battre avec un fouet pendant 2 minutes ou jusqu'à consistance homogène. Incorporer délicatement 1 tasse de la garniture fouettée.

Disposer la moitié des cubes de gâteau au fond d'un plat de service en verre ou d'un plat de cuisson rond de 2 litres. Réserver quelques fruits pour la décoration. Disposer la moitié des fruits restants puis la moitié du mélange de pouding en couches sur le gâteau. Répéter les couches. Recouvrir de pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur au moins 2 heures et au plus 6 heures. Juste avant de servir, garnir du reste de la garniture fouettée et des fruits réservés.

Donne 16 portions de 1/2 tasse chacune.

Sauce à spaghetti au tofu

Ingrédients
2 oignons hachés
2 tasses de céleri haché
4 gousses d'ail
2 livres de tofu mou
2 boîtes de champignons
1 petite boîte de pâte de tomates
1 gros jus de tomates (48 onces)
1 piment vert
2 boîtes de tomates (28 onces)
1-1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé d'orégano
2 sachets de substitut de sucre (Succaryl ou Splenda)
1 c. à thé de piment rouge
1 sachet de 110 g de Mélange d'épices pour sauce à spaghetti H-16 ou H-14 El-Ma-Mia

Préparation
Mêler tous les ingrédients, laisser mijoter 2 à 3 heures. Servir sur 1/2 tasse de spaghetti, sur des fèves germées ou de la courge spaghetti.

Biscuits aux carottes, aux canneberges et aux noix

Ingrédients
3 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 tasse de Splenda
2 gros oeufs
1/2 d'huile de colza
1 boîte de 8 oz d'ananas broyés, non égouttés
1 tasse de flocons de noix de coco
1 tasse de carottes râpées
1 tasse de cannaberges séchées
1 tasse de noix hachées
1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation:
Préchauffer le four à 350°F. Graisser légèrement les plaques. Mélanger les flocons d'avoine, la farine et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.

Mélanger le Splenda, les oeufs et l'huile dans un grand bol et remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter les ananas broyés avec leur jus, les flocons de noix de coco, les carottes râpées, les canneberges séchées, les noix hachées et l'extrait de vanille et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les ingrédients secs et remuer un peu pour mélanger.

Déposer la pâte par cuillerée à soupe sur les plaques à biscuits préparées à l'avance, en espaçant la pâte de 1 1/2 pouces.

Cuire au four de 10 à 11 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Les retirer de la plaque et les laisser refroidir sur des grilles.

Manicottis sublimes

Rendement : 8 manicottis

Ingrédients
1/2 lbs de boeuf haché maigre
1/2 tasse oignons hachés
1 gousse d'ail haché finement
1 boîte 19 oz de tomates entières
1 boîte 5-1/2 oz de pâte de tomates
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé d'orignan
sel et poivre
1-1/2 tasse fromage mozzarella râpé
1 tasse de fromage cottage
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
2 oeufs battus
1 c. à table de persil haché
1 c. à thé de sel

Préparation
Préchauffer le four à 350°F. Dans une grande casserole ou dans une cocotte, faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage et les égoutter.

Dans une grande poêle, faire sauter le boeuf, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que la viande soit dorée et les légumes tendres; les égoutter. Incorporer les tomates, la pâte de tomates, le sucre, le basilic et l'orignan. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Saler et poivrer au goût.

Dans un grand bol, mélanger le mozzarella avec le fromage cottage, le parmesan, les oeufs, le persil et 1 c. à thé de sel. Étaler la moitié de la sauce aux tomates dans un plat rectangulaire d'une capacité de 2 litres, peu profond et allant au four.

Garder le reste de la sauce au chaud. Farcir les manicottis de la préparation au fromage, puis les disposer dans le plat. Faire cuire au four à découvert 30 minutes ou jusqu'à ce que les manicottis soient bien chauds. Napper les manicottis du reste de la sauce et servir.

Gâteau à la crème sure

6 portions

Ingrédients
2 gros oeufs
Crème sure (environ 2/3 tasse)
2/3 tasse de sucre au goût
Essence de vanille ou une gousse de vanille fraîche
1-1/4 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda à pâte
1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 350°F.

Dans une très grande tasse à mesurer (4 à 8 tasses), casser les oeufs et ajouter de la crème sure jusqu'à l'obtention de 1 tasse d'ingrédients liquides. Ajouter le sucre et battre au fouet jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajouter la vanille.

Tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et ajouter le sel. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Beurrer et fariner un moule de 9 po. x 5 po. et y verser la préparation.

Cuire au four de 25 à 30 minutes. Déposer sur une grille, laisser tiédir, puis démouler. Garnir de crème chantilly et accompagner de petits fruits, de crème fraîche, d'un coulis ou de glace à la vanille.

Un bon petit dessert vite fait !

Coulis de fruits

Ingrédients
2 c. à table de fécule de maïs
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de sucre
2 tasses de fruits frais (fraises, bleuets, framboises, kiwis, poires, pêches, abricots ou ananas)

Préparation
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau.

Dans une casserole, faire bouillir le sucre et les fruits avec le reste de l'eau à feu moyen 5 minutes. Ajouter la fécule de maïs délayée, laisser bouillir 1 minute. Passer au mélangeur et ensuite au tamis pour obtenir un coulis plus lisse.

Vol-au-vent aux fruits de mer

Ingrédients
1/4 tasse de beurre
4 échalottes vertes hachées
1/3 tasse de farine
1/4 tasse de vin blanc
3 tasses de lait
sel et poivre au goût
1/8 c. à thé de poivre de cayenne
1 boîte de 14 oz de crabe égoutté
1 tasse de crevettes
1 tasse de pétoncles
8 vol-au-vent

Préparation
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalottes et les faire attendrir. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire 1 minutes. Ajouter le vin blanc et le lait. Saler et poivrer et ajouter le poivre de cayenne.

Une fois la sauce épaissie, ajouter le crabe, les crevettes et les pétoncles. Cuire quelques minutes à peine. Verser cette sauce sur 8 vol-au-vent.

Slush au rhum ou au vodka

Ingrédients
28 onces de jus pamplemousse
28 onces de jus d'ananas
12 onces de jus d'orange concentré congelé
12 onces de limonade concentrée congelée
6 tasses d'eau
1 tasse de sucre
2 tasses de rhum ou de vodka

Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et congeler le tout, environ 24 heures. Se garde longtemps au congélateur.

Servir dans un grand verre avec du 7-Up et de la grenadine.

Sauce à fondue au miel

Ingrédients
1/3 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de miel
1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse de ketchup
1/3 tasse de moutarde
1/2 tasse d'oignon haché fin
1 c. à thé sauce Worcestershire
1 c. à table de sucre

Préparation
Mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer avant de servir.

Parfait au riz et aux framboises

Ingrédients
1 paquet de 15 onces de framboises congelées, décongelées
2 c. à table de fécule de maïs
1/4 de tasse de sucre cristallisé
2 c. à thé de jus de citron
2 c. à table de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille
1/2 chopine de crème épaisse, fouettée
1-1/2 tasse de riz cuit

Préparation

Bien égoutter les framboises et conserver 1 tasse de jus. Mélanger la fécule de maïs et le sucre et ajouter le mélange à la tasse de jus de framboises. Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer les framboises et le jus de citron. Mettre au froid.

Ajouter à la crème fouettée le sucre à glacer et la vanille, puis y incorporer le riz. Dans des coupes à parfait, disposer alternativement des couches de sauce aux framboises froides et de mélange de riz.

Donne 4 grands ou 6 petits parfaits.

Tarte au fromage avec un tourbillon de bleuets

Pâte
Faire une recette de pâte à tarte tenderflake.

Garniture
3/4 tasse de bleuets, frais ou surgelés
2 c. à table jus d'orange
2 c. à table sucre
2 c. à thé fécule de maïs
1 pqt (250 g) de fromage à la crème, ramolli
1/2 tasse sucre
1 enveloppe (7 g) de gélatine neutre
1/4 tasse jus d'orange
1 c. à thé zeste d'orange, râpé
1 tasse garniture à fouetter Nutriwhip, fouettée

Préparation
Abaisser la pâte et en tapisser un moule à tarte de 9 pouces; couper l'excédent et festonner le bord. Piquer à la fourchette et cuire dans un four préchauffé à 425°F de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.

Mélanger les bleuets avec 2 c. à table de jus d'orange, 2 c. à table de sucre et la fécule de maïs. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir pendant 1 minute; laisser refroidir. Battre le fromage à la crème avec 1/2 tasse de sucre. Faire ramollir la gélatine dans 1/4 tasse de jus d'orange. Porter à ébullition pour dissoudre la gélatine; laisser refroidir légèrement. Verser la préparation à la gélatine dans la préparation au fromage en même temps que le zeste d'orange; bien mélanger. Incorporer délicatement la garniture Nutriwhip.

Verser la moitié de la préparation au fromage dans le fond de tarte refroidi. Verser la moitié des bleuets sur la préparation au fromage. Recouvrir du reste de préparation au fromage. Verser uniformément à la cuiller le reste de bleuets sur la surface et former des tourbillons à l'aide d'un couteau. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain.

Donne 6 à 8 portions.

Filets de porc à l'érable

Ingrédients:
2 filets de porc
2/3 de tasses de sirop d'érable
3 gousses d'ail hachées
1/2 tasse d'huile
5 c. à thé de sauce soya
5 c. à thé de moutarde sèche

Préparation

Préparer la marinade et ajouter les filets de porc en tranches. Mariner toute la nuit dans un plat pyrex. Cuire au four à 350°F environ 1h30. Arroser durant la cuisson.

Mini pains de viande avec sauce barbecue

Délicieux et vite faits, on les arrose de sauce barbecue ou de sauce tomate.

Ingrédients
1-1/2 lb (750 g) de boeuf haché maigre
1 tasse de chapelure
2 oz (60 ml) de bouillon de boeuf
1 tasse de sauce barbecue ou sauce tomate
1 oeuf battu avec un soupçon de lait
1 oignon émincé
1 poivron vert émincé
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé d'orignan séché
sel et poivre au goût

Préparation 

Préchauffer le four à 400°F.

Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, le bouillon de boeuf, l'oeuf, l'oignon, l'origan, le sel et le poivre. Répartir la préparation uniformément dans les moules à muffin et compacter avec une fourchette.

Verser 1 c. à thé de sauce sur chaque muffin.

Cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée à l'intérieur.

Cubes de boeuf bourguignon

Préparation: 20 minutes

Ingrédients
2 lbs de boeuf en cubes (900 g)
2-1/2 tasses de carottes, coupées en cubes
2-1/2 tasses de patates, coupées en cubes
2 gousses d'ail, hachées
1 oignon, haché
1 boîte de crème de champignons
1 enveloppe de soupe à l'oignon
1 tasse d'eau
3/4 tasse de vin rouge ou 3/4 tasse de consommé de boeuf
1 canne de champignons ou champignons frais tranchés
3/4 c. à thé de thym
1 à 2 feuilles de laurier
1 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation
Verser tous les ingrédients dans un grand plat en pyrex et cuire au four environ 4 heures à 375°F.

Tarte aux pacanes

Ingrédients
Un fond de tarte de 9 pouces (non cuit)
1 tasse de sirop d'érable ou de sirop de maïs doré
2/3 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre fondu
3 oeufs
1/8 c. à thé de sel
1 tasse de moitiés de pacanes

Préparation
Mélanger dans un bol tous les ingrédients sauf les pacanes et battre au batteur à oeufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser dans le fond de tarte. Parsemer de moitiés de pacanes. Cuire au four à 375°F, de 45 à 50 minutes.

Soupe aux lentilles avec légumes

Donne 6 portions de 180 calories

Ingrédients
1 c. à soupe d'huile Mazola
1 gousse d'ail, hachée finement
1 oignon, haché finement
2 carottes, émincées
1 poivron vert, haché
3 branches de céleri, hachées
1 boîte 19 oz de tomates
1 boîte 19 oz de lentilles vertes, égouttées et rincées
5 tasses de bouillon de boeuf
1/4 c. à thé de basilic séché
1/4 c. à thé de sarriette séchée
1 c. à soupe de persil frais, haché
2 c. à soupe de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé

Préparation

Dans une grande cassorole, chauffer l'huile, ajouter l'ail, l'oignon, les carottes et le poivron et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Ajouter le céleri et les tomates, cuire 5 minutes.

Ajouter les lentilles, incorporer le bouillon de boeuf et les assaisonnements, faire mijoter à feu moyen, 30 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer de fromage.

Tiramisu

Portions: 8 à 10 portions

Ingrédients
1/4 t. café instantané
3 c. à table eau bouillante
1 t. eau froide
1-1/2 t. crème à 35%
1 t. fromage à la crème ramolli ou fromage mascarpone
1/3 t. sucre à glacer
1 pqt. de doigts de dame (200g /24 biscuits)
1 oz chocolat mi-sucré haché finement
canneberges fraîches

Préparation

Dans un petit bol, dissoudre le café dans l'eau bouillante, puis ajouter l'eau froide et mélanger. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le fromage et le sucre à glacer et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes.

Tremper rapidement la moitié des doigts de dame dans le café, puis en tapisser le fond d'un bol de service d'une capacité de 8 tasses (2 l.). Étendre la moitié du mélange de fromage et du chocolat sur le dessus. Répéter avec le reste des doigts de dame, du mélange de fromage et du chocolat.

Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. Garnir de canneberges fraîches, si désiré.